Maqluba(Маклуба)
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Визуально впечатляющее и ароматное палестинское и иорданское блюдо, где рис, курица и жареные овощи укладываются слоями в кастрюле, а затем переворачиваются на блюдо для подачи.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кусочки курицы(с костями, с кожей (например, бедра, голени))
- 3 cups Рис басмати(промыть и замочить на 30 минут)
- 1 large Баклажаны(нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 1 medium head Соцветия цветной капусты
- 2 medium Картофель(нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 4 cups Куриный бульон
- 1 tsp Душистый перец
- 4 pods Коробочки кардамона(слегка раздавленные)
- 1 Палочка корицы
- 1/2 tsp Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for frying Растительное масло
- 1/2 cup Кедровые орехи(поджаренные, для украшения)
- for serving Простой йогурт или салат
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправить кусочки курицы солью, перцем, куркумой, душистым перцем, кардамоном и палочкой корицы. В большой кастрюле обжарить кусочки курицы в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Вынуть курицу и отложить.
- 2
В той же кастрюле при необходимости добавить еще немного масла. Обжарить баклажаны, цветную капусту, картофель, лук и помидоры до легкого золотистого цвета. Вынуть и отложить.
- 3
Слить воду и промыть замоченный рис. Приправить солью и перцем. В той же кастрюле (или в чистой) выложить слоями обжаренные овощи и кусочки курицы, начиная с овощей на дне, затем курицу и, наконец, рис сверху.
- 4
Залить слои куриным бульоном. Убедитесь, что жидкость покрывает рис примерно на дюйм. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса и впитывания жидкости.
- 5
Дать кастрюле постоять под крышкой вне огня в течение 10-15 минут. Это позволит ароматам смешаться и облегчит переворачивание.
- 6
Поместите большое сервировочное блюдо поверх кастрюли. Аккуратно и быстро переверните кастрюлю на блюдо. Осторожно постучите по дну и бокам кастрюли, чтобы маклюба высвободилась.
- 7
Украсить поджаренными кедровыми орехами и подавать горячим с простым йогуртом или свежим салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что овощи и курица хорошо обжарены для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Используйте прочную кастрюлю с толстым дном для равномерного приготовления и легкого переворачивания.
- ✓Не переваривайте рис; он должен быть рассыпчатым, а не кашеобразным.
- ✓Дать маклюбе настояться перед переворачиванием — это важно, чтобы она сохранила форму.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте баранину или говядину вместо курицы.
- Добавьте другие овощи, такие как цукини или сладкий перец.
- Для вегетарианской версии уберите курицу и используйте овощной бульон.