Rummaniyeh(Румманийе)
Lentil and Eggplant Stew
Сытное и кисловатое веганское рагу из Иордании с нежной чечевицей и мягкими баклажанами, тушеными в ароматном бульоне с кислым гранатовым соком и патокой. Это блюдо — свидетельство ярких и разнообразных вкусов иорданской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Коричневая или зеленая чечевица
- 4 cups Вода
- 1 Крупный баклажан (глобус или американский)
- 0.75 cup Кислый гранатовый сок
- 0.5 cup Лимонный сок
- 2 tbsp Кислый гранатовый сироп (патока)
- 4-5 Зубчики чеснока, измельченные
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tbsp Мука (или кукурузный крахмал)
- 2 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp (or to taste) Морская соль
- 1 Перец халапеньо или зеленый чили (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте чечевицу: промойте чечевицу и поместите ее в кастрюлю. Залейте 4 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10-15 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но не разварится.
- 2
Подготовьте баклажаны: пока варится чечевица, очистите баклажан и нарежьте его кубиками размером с укус. Добавьте баклажаны в кастрюлю с чечевицей. Добавьте соль и кумин. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до среднего. Тушите еще 15-20 минут, или пока баклажаны не станут мягкими и полностью не приготовятся.
- 3
Подготовьте чеснок и ароматную основу: разогрейте оливковое масло на отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и, по желанию, чили/халапеньо. Обжаривайте до золотистого цвета.
- 4
Смешайте и загустите: вылейте обжаренную чесночную смесь в рагу из чечевицы и баклажанов. Вмешайте кислый гранатовый сок, лимонный сок и гранатовый сироп. В небольшой миске смешайте муку (или кукурузный крахмал) с небольшим количеством воды до получения однородной массы. Влейте смесь в рагу, постоянно помешивая, пока оно слегка не загустеет.
- 5
Тушите и подавайте: дайте рагу покипеть еще 5 минут, чтобы вкусы соединились. Добавьте соль по вкусу. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте кислый гранатовый сок и сироп хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Если вы не можете найти кислый гранатовый сок, можно использовать обычный гранатовый сок с добавлением большего количества лимонного сока.
- ✓Для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал вместо муки для загущения рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная морковь или болгарский перец.
- Подавайте с ложкой простого йогурта или соусом тахини.