Rummaniyeh(Руммание)
Lentil and Eggplant Stew
Сытное и пикантное веганское рагу из Иордании с нежной чечевицей и баклажанами, тушеными в ароматном бульоне из гранатового сока, патоки и чеснока. Это блюдо известно своим уникальным кисло-сладким вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Коричневая или зеленая чечевица(промытая)
- 4 cups Вода
- 1 large Баклажаны(очищенные и нарезанные кубиками)
- 0.75 cup Кисло-сладкий гранатовый сок
- 0.5 cup Лимонный сок
- 2 tablespoons Кисло-сладкая гранатовая патока
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tablespoons Оливковое масло
- 1 tablespoon Мука или кукурузный крахмал(для загущения)
- 2 teaspoons Молотый кумин
- 0.5 teaspoon Соль(или по вкусу)
- Перец халапеньо или зеленый чили(по желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите промытую чечевицу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10-15 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не полностью разваренной.
⏱️ 15 minutes - 2
Пока чечевица варится, очистите баклажаны и нарежьте их кубиками. Добавьте баклажаны в кастрюлю к чечевице. Вмешайте соль и кумин. Накройте крышкой и продолжайте варить на среднем огне еще 15-20 минут, или пока баклажаны не станут мягкими.
⏱️ 20 minutes - 3
На небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок (и перец чили, если используете) и обжаривайте до золотистого цвета.
⏱️ 3 minutes - 4
Влейте обжаренный чеснок в рагу из чечевицы и баклажанов. Добавьте кисло-сладкий гранатовый сок, лимонный сок, гранатовую патоку и муку (или кукурузный крахмал), смешанную с небольшим количеством воды до состояния суспензии.
💡 Профессиональные советы: Предварительное смешивание муки/кукурузного крахмала с водой предотвратит образование комочков. - 5
Все перемешайте и дайте покипеть еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились, а рагу загустело.
⏱️ 10 minutes - 6
При необходимости добавьте соль по вкусу. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Руммание часто подают с рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал вместо муки.
- ✓Если у вас нет кисло-сладкого гранатового сока, можно использовать обычный гранатовый сок и добавить немного больше лимонного сока для пикантности.
- ✓Рагу можно приготовить заранее и разогреть; вкусы часто становятся глубже после ночи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры в рагу для дополнительного вкуса и текстуры.
- Для более насыщенного вкуса в последние несколько минут приготовления можно добавить столовую ложку тахини.