Shish Barak(Шиш Барак)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Любимое блюдо Леванта, состоящее из маленьких пикантных пельменей с пряной мясной начинкой, томленых в кислом йогуртовом соусе. Это праздничное и сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 1 cup Теплая вода(примерно)
- 1 tsp Соль
- 500 g Бараний или говяжий фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.5 cup Кедровые орешки(поджаренные, для украшения)
- 1 kg Натуральный йогурт
- 2 tbsp Кукурузный крахмал или мука
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сливочное масло или гхи
- 1 tsp Сушеная мята
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока не получится плотное тесто. Вымешивайте 5-7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.
⏱️ 37 minutes💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть плотным, но податливым. - 2
Подготовьте начинку: В миске смешайте фарш, нарезанный лук, душистый перец, корицу, черный перец и щепотку соли. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что специи равномерно распределены. - 3
Раскатайте тесто тонко на слегка посыпанной мукой поверхности. Нарежьте на небольшие квадраты или круги (диаметром около 5-7 см).
💡 Профессиональные советы: Держите тесто накрытым, чтобы оно не высохло. - 4
Выложите небольшое количество начинки в центр каждого кусочка теста. Сложите тесто, чтобы закрыть начинку, формируя небольшой пельмень. Плотно защипните края, чтобы запечатать, придавая различную форму (например, полумесяц, маленький узелок).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что пельмени хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекала. - 5
Приготовьте йогуртовый соус: В большой кастрюле взбейте йогурт, кукурузный крахмал (или муку) и измельченный чеснок. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет едва кипеть. Не кипятите бурно.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание необходимо, чтобы йогурт не свернулся. - 6
Аккуратно добавьте подготовленные пельмени в кипящий йогуртовый соус. Варите 15-20 минут или до тех пор, пока пельмени не будут готовы и не всплывут на поверхность.
⏱️ 20 minutes - 7
Пока варятся пельмени, поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите за кедровыми орешками, так как они легко подгорают. - 8
В небольшой сковороде растопите сливочное масло или гхи на среднем огне. Добавьте сушеную мяту и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 1 minute💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сжечь мяту. - 9
Подавайте шиш барак горячим, разливая по тарелкам, сверху полейте маслом/гхи с мятой и посыпьте поджаренными кедровыми орешками.
💡 Профессиональные советы: Щедро украсьте для красивой подачи и дополнительного вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого йогуртового соуса можно темперировать его, взбив половник горячего соуса с йогуртовой смесью перед добавлением пельменей.
- ✓Если приготовление пельменей кажется вам слишком трудоемким, вы можете использовать готовые обертки для вонтонов, хотя текстура будет отличаться.
- ✓Оставшиеся пельмени можно заморозить на подносе перед добавлением в соус, а затем готовить прямо из замороженного состояния.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в мясную начинку.
- Подавайте с рисом вермишелью.
- Для более насыщенного соуса добавьте ложку сметаны вместе с йогуртом.