Kazakh Kazy Pilaf(Казахский казы-плов)
Насыщенный и ароматный плов с казы (колбасой из конины), рисом, морковью и луком, который часто готовят по особым случаям. Это блюдо демонстрирует уникальный аспект кочевой кухни Казахстана.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Казы (колбаса из конины)(нарезать кружочками)
- 500 g Рис (длиннозерный, например, Басмати или Девзира)(тщательно промыть)
- 500 g Морковь(нарезать соломкой)
- 2 large Лук репчатый(тонко нарезать)
- 150 ml Растительное масло или бараний жир
- 1 head Чеснок(целый, срезать верхушку)
- 1 liter Вода или бульон
- to taste Соль
- 1 tbsp Зерна кумина
- 1 tsp Зерна кориандра(растолочь)
- 2 tbsp Барбарис (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло или бараний жир на средне-сильном огне. Добавьте нарезанное казы и обжарьте до легкого золотистого цвета, чтобы вытопилось немного жира. Выньте казы и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в вытопившийся жир и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и готовьте до мягкости, периодически помешивая.
- 3
Добавьте промытый рис в казан, равномерно распределите его поверх овощей. Аккуратно перемешайте, чтобы зерна риса покрылись жиром.
💡 Профессиональные советы: С этого момента старайтесь не перемешивать рис слишком активно, чтобы не повредить зерна. - 4
Влейте воду или бульон. Жидкость должна покрывать рис примерно на 1,5-2 см. Добавьте соль, зерна кумина и растолченный кориандр. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Уровень жидкости очень важен для идеально приготовленного риса. - 5
После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно закройте казан крышкой и варите около 20-25 минут, или пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким.
- 6
Выложите отложенные кружочки казы поверх риса. В центр поместите целую головку чеснока. Снова накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне еще 15-20 минут.
💡 Профессиональные советы: Этот этап пропаривания позволяет ароматам смешаться, а казы – отдать свой аромат. - 7
Если используете барбарис, посыпьте им плов непосредственно перед подачей. Дайте плову настояться под крышкой 10 минут вне огня, затем аккуратно взрыхлите вилкой и подавайте.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование традиционного казана (чугунного котла) даст наилучшие результаты.
- ✓Убедитесь, что рис хорошо промыт, чтобы удалить лишний крахмал и избежать липкости.
- ✓Казы может быть довольно жирным; отрегулируйте количество добавляемого масла соответственно.
- ✓Качество казы имеет первостепенное значение для вкуса этого блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сушеные абрикосы или изюм для легкой сладости.
- Используйте другие сухофрукты, такие как чернослив.
- Для более острого варианта добавьте цельный сушеный перец чили во время пропаривания.