Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Кенийское тушеное мясо с говядиной, угали и зеленью)
Сытное и ароматное кенийское тушеное мясо из говядины, медленно приготовленное с ароматными специями и подаваемое с традиционным угали и тушеной зеленью.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Мясо для тушения (говядина)(нарезанное кубиками по 4 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 500 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups Кукурузная мука (для угали)
- 6 cups Вода (для угали)
- 1 large bunch Капуста кале или шпинат(нарезанные)
- 2 cloves Чеснок (для зелени)(измельченный)
- 1 tbsp Растительное масло (для зелени)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните говядину бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Обсушивание говядины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, не переполняя кастрюлю. Извлеките обжаренную говядину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
- 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, кумин, кориандр и куркуму. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 2 часов, или пока говядина не станет мягкой.
- 6
Пока тушится рагу, приготовьте угали. В средней кастрюле доведите 6 стаканов воды до кипения. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте кукурузную муку, начиная примерно с 1 стакана, до получения однородной массы. Продолжайте добавлять кукурузную муку и помешивать, пока не образуется густая каша. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, около 15-20 минут, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли.
- 7
В отдельной сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте нарезанную зелень и готовьте до тех пор, пока она не завянет, около 5-7 минут. Приправьте солью и перцем.
- 8
Попробуйте тушеное мясо и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль и перец. Если соус слишком жидкий, его можно уварить без крышки несколько минут для загустения.
💡 Профессиональные советы: Для более насыщенного вкуса во время тушения можно добавить лавровый лист. - 9
Подавайте тушеное мясо горячим, с щедрой порцией угали и тушеной зеленью сбоку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса замаринуйте говядину на ночь с некоторыми специями.
- ✓Если у вас нет говяжьего бульона, можно использовать воду и кубик говяжьего бульона.
- ✓Отрегулируйте консистенцию угали по своему вкусу, добавив больше или меньше кукурузной муки.
- ✓Для гарнира можно использовать другую зелень, например, кейл или шпинат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в тушеное мясо за последний час приготовления.
- Для более острого рагу добавьте нарезанный перец чили вместе с луком.
- Подавайте с салатом из помидоров и лука (качумбари) в качестве гарнира.