Githeri(Гитхери)
Beans and Maize Stew
Сытное и питательное блюдо, приготовленное в одной кастрюле из вареной кукурузы и фасоли, часто обогащенное овощами, а иногда и мясом. Это основное блюдо во многих кенийских домах, особенно среди общины кикую.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеная смесь фасоли (например, красная фасоль, пинто)(замоченная на ночь и слитая)
- 2 cups Сушеная кукурузная крупа(замоченная на ночь и слитая)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 6-8 cups Вода или овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups По желанию: Шпинат или капуста кале(нарезанные)
- 250 g По желанию: Говядина или курица кубиками
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле смешайте замоченную и слитую фасоль и кукурузу. Добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала их примерно на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1 часа, или пока фасоль и кукуруза не станут мягкими.
⏱️ 1 hour - 2
Пока фасоль и кукуруза варятся, разогрейте растительное масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь в сковороду с луком и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не размякнут и не образуют соус, примерно 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Если используете мясо, добавьте его в томатную смесь и обжарьте. Затем добавьте эту обжаренную смесь в кастрюлю с фасолью и кукурузой.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг необязателен, но придает блюду глубину вкуса, если используется мясо. - 6
При необходимости добавьте больше воды или бульона, чтобы все было покрыто жидкостью. Приправьте солью и перцем по вкусу. Продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 30 minutes - 7
Если используете шпинат или капусту кале, добавьте их в течение последних 10 минут приготовления, пока они не завянут.
⏱️ 10 minutes - 8
Подавайте горячим. Гитхери можно есть самостоятельно или с угали на гарнир.
💡 Профессиональные советы: Консистенцию можно регулировать, добавляя больше или меньше жидкости.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли и кукурузы на ночь имеет решающее значение для сокращения времени приготовления и улучшения усвояемости.
- ✓Для более быстрого варианта можно использовать консервированную фасоль и кукурузу, но вкус будет менее аутентичным.
- ✓Регулируйте количество чили, если вы предпочитаете более острое рагу.
- ✓Гитхери часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы углубляются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, картофель или болгарский перец.
- Добавьте лавровый лист или веточку розмарина для дополнительного аромата.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и добавьте больше овощей или грибов.