Kenyan Samosa(Кенийские самосы)
Кенийские самосы, также известные как самбусы, — это любимая пикантная выпечка с индийским и ближневосточным кулинарным влиянием. Эти треугольные деликатесы обычно обжаривают во фритюре до золотистой корочки и начиняют ароматной смесью пряного мясного фарша и овощей, что делает их популярной закуской или аперитивом.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 2 tbsp Соль(For the dough, plus more for frying)
- 1/2 tsp Растительное масло(для теста, плюс еще для жарки)
- approx. 150 ml Вода(плюс 2 столовые ложки, корректируйте по мере необходимости для достижения нужной консистенции теста)
- 400 g Говяжий фарш(или 454 г)
- 1 Красный лук(мелко нарезанный)
- 1/2 cup Чеснок(измельченный)
- 2 Перец халапеньо(измельченный, опционально для остроты)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1/2 tsp Зеленый лук(нарезанный)
- to taste Замороженный горошек(размороженный)
- for frying Свежая кинза(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 3 стакана муки высшего сорта и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте 2 чайные ложки растительного масла и постепенно влейте 1 стакан воды плюс 2 столовые ложки, перемешивая до образования гладкого, мягкого теста, которое не прилипает к стенкам миски. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности около 4 минут. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его маслом, накройте пищевой пленкой и влажным полотенцем, дайте отдохнуть не менее 30 минут.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте начинку: Разогрейте 1,5 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 фунт (около 454 г) говяжьего фарша и обжаривайте, разбивая его лопаткой, до подрумянивания (около 3-4 минут). Добавьте нарезанный красный лук и готовьте до мягкости и прозрачности. Вмешайте измельченный чеснок, измельченный перец халапеньо (если используете), 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку молотого кориандра и 1 чайную ложку кумина. Готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Добавьте размороженный горошек и нарезанную кинзу, готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 20 minutes - 3
Сформируйте самосы: Разделите отдохнувшее тесто на 10 равных частей. Скатайте каждую часть в гладкий шар. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в тонкий круг диаметром примерно 10 дюймов (25 см). Сложите раскатанные круги теста стопкой, слегка присыпая мукой между ними, чтобы они не слиплись, и накройте пищевой пленкой. Разогрейте слегка смазанную большую сковороду на среднем или сильном огне и быстро обжарьте каждый круг теста около 10-20 секунд с каждой стороны, пока он слегка не приготовится. Снимите с огня и дайте немного остыть. Разрежьте один слегка приготовившийся круг на четвертинки. Возьмите одну четвертинку, и закругляющимся краем к себе, загните нижний край вправо, чтобы получился конус. Используйте пасту из муки и воды, чтобы склеить внутренний шов. Повторите с левой стороны, накладывая предыдущий сгиб, чтобы создать карман. Наполните этот карман примерно 2 столовыми ложками остывшей мясной начинки. Загните верхний кончик теста вниз, как конверт, чтобы закрыть самосу, используя пасту из муки для закрепления краев. Повторите этот процесс с оставшимися кругами теста и начинкой.
⏱️ 30 minutes - 4
Обжарьте самосы: Нагрейте около 3 стаканов канолового или растительного масла в большой глубокой сковороде до 350°F (180°C). Аккуратно опустите 4-6 самос в горячее масло, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте примерно 5 минут, переворачивая один раз, до легкого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Извлеките самосы из масла шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед наполнением самос, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Для более легкого формирования и склеивания убедитесь, что паста из муки и воды имеет густую, клейкую консистенцию.
- ✓Если вы предпочитаете вегетарианский вариант, замените говяжий фарш смесью мелко нарезанного картофеля, моркови, горошка и лука, приправленной аналогично.
- ✓Самосы можно заморозить на стадии перед обжаркой. Разложите их в один слой на противне до замерзания, затем переложите в пакет, пригодный для замораживания. Жарьте прямо из замороженного состояния, добавив несколько дополнительных минут ко времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается использовать блинчики для спринг-роллов или тесто фило для более быстрого и хрустящего варианта вместо домашнего теста.
- Для более острого вкуса увеличьте количество перца халапеньо или добавьте щепотку хлопьев красного перца в мясную начинку.
- Попробуйте добавить тертую морковь или мелко нарезанную капусту в мясную начинку для дополнительного количества овощей.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta