Halawet el Jibn(Халаве́т эль-джибн)
Восхитительный ближневосточный десерт из мягкого, тягучего теста на основе манной крупы и сыра, начиненный густыми сливками (ишта) и политый сладким сиропом. Это популярный десерт, известный своей уникальной текстурой и нежным вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Вода(для теста)
- 0.75 cup Сахар(для теста)
- 1 cup Манная крупа мелкого помола(для теста)
- 1 lb Сладкий сыр(например, моцарелла, мелко натертый)
- 1 tbsp Розовая вода(для теста)
- 1 tbsp Вода из цветов апельсина(для теста)
- 2 cups Густые сливки(для начинки ишта)
- 1 cup Молоко (50% сливки и 50% молоко или цельное молоко)(для начинки ишта)
- 5 tbsp Кукурузный крахмал(для начинки ишта)
- 2.5 tbsp Мука(для начинки ишта)
- 1 6 oz can Сливки ишта (густые сливки)(по желанию, для дополнительной насыщенности начинки)
- 3 cups Сахар(для сиропа)
- 2 cups Вода(для сиропа)
- 1 tbsp Лимонный сок(для сиропа)
- 0.25 cup Фисташки(молотые, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: В кастрюле смешайте 3 стакана сахара, 2 стакана воды и 1 ст. л. лимонного сока. Доведите до слабого кипения, помешивая до растворения сахара. Варите на медленном огне 10 минут. Добавьте 1 ст. л. розовой воды и 1 ст. л. воды из цветов апельсина. Отставьте в сторону до полного остывания.
- 2
Приготовьте начинку ишта: В кастрюле взбейте венчиком 2 стакана густых сливок, 1 стакан молока, 5 ст. л. кукурузного крахмала и 2,5 ст. л. муки до однородности. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Добавьте по желанию сливки ишта. Перелейте в блюдо, накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
- 3
Приготовьте тесто: В сковороде с антипригарным покрытием смешайте 1,5 стакана воды, 0,75 стакана сахара, 1 ст. л. розовой воды и 1 ст. л. воды из цветов апельсина. Нагревайте до растворения сахара. Добавьте 1 стакан манной крупы мелкого помола и постоянно помешивайте, пока смесь немного не загустеет.
- 4
Добавьте тертый сладкий сыр (например, моцареллу) в смесь манной крупы. Хорошо перемешайте на среднем или слабом огне, пока сыр не расплавится и смесь не образует мягкое, однородное тесто.
- 5
Дайте тесту немного остыть, чтобы оно стало теплым, но его можно было брать руками. Выложите кусок пищевой пленки на рабочую поверхность. Выложите примерно 3/4 стакана теста на пищевую пленку.
- 6
Накройте другим куском пищевой пленки и тонко раскатайте тесто в прямоугольник. Снимите верхний слой пищевой пленки.
- 7
Выложите около 3 ст. л. охлажденной начинки ишта вдоль одного края теста. Плотно заверните тесто поверх начинки, используя пищевую пленку для помощи. Охлаждайте рулеты в холодильнике не менее 1 часа или до затвердевания.
- 8
После охлаждения нарежьте рулеты на кусочки размером с укус. Щедро полейте остывшим сиропом и посыпьте молотыми фисташками перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественный сладкий сыр с низким содержанием соли, например, моцареллу, для лучшей текстуры.
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл перед поливанием.
- ✓Работайте с тестом, пока оно еще теплое, но податливое.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используют сыр Аккави или Мадждула для более традиционного вкуса, но их нужно вымачивать, чтобы уменьшить соленость.
- Добавьте щепотку молотой мастики в начинку ишта для аутентичного вкуса.