Kyrgyz Bukhtarma(Кыргызская Бухтарма)
Сытное и ароматное рагу из баранины или говядины, картофеля, лука и моркови, часто приправленное местными травами. Это сытное блюдо идеально подходит для холодной погоды.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или говядина(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 3 medium Крупные луковицы(нарезанные)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная толстыми кружочками)
- 800 g Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 liter Вода или бульон
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 pieces Лавровый лист
- 1/4 cup Свежий укроп или петрушка(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Идеально подойдет чугунная кастрюля - 2
Обжарьте мясо порциями до образования румяной корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не жариться - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Перемешайте с луком и морковью - 6
Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть мясо и овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа или до мягкости мяса.
💡 Профессиональные советы: Убирайте пену, которая может образовываться на поверхности в течение первых 30 минут тушения - 7
Добавьте картофель в кастрюлю. Убедитесь, что он полностью погружен в жидкость. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-40 минут или до готовности картофеля.
💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте еще жидкости, если рагу станет слишком сухим - 8
Удалите лавровый лист перед подачей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
💡 Профессиональные советы: Важно окончательно попробовать блюдо и довести его до вкуса - 9
Разлейте Бухтарму по тарелкам и обильно украсьте свежей нарезанной зеленью укропа или петрушки.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, в конце приготовления можно размять несколько кусочков картофеля о стенки кастрюли.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с луком для более насыщенного цвета и вкуса.
- Щепотка тмина или кориандра может придать ароматическую нотку.