Kurgak Kesme(Кургак Кесме)
Кургак Кесме — это сытное и согревающее блюдо из лапши, родом из Иссык-Кульской области Кыргызстана. Оно состоит из домашней сухой лапши, подаваемой с нежным жареным мясом, картофелем и луком, представляя собой ароматное блюдо «на одной тарелке», воплощающее семейные традиции Кыргызстана.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Бараньи ребрышки или баранина для тушения(нарезанная кусочками)
- 5 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 100 ml Растительное масло
- 2 tbsp Соль(по вкусу)
- 1 tsp Черный молотый перец(по вкусу)
- 600 g Мука(для теста, плюс немного для подсыпки)
- 1 large Яйцо(для теста)
- 200 ml Вода(теплая, для теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Добавьте кусочки баранины и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Извлеките мясо и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные помидоры, готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 3
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками картофель, соль и черный перец. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты (около 1-1,5 литров). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или пока мясо и картофель не станут мягкими.
- 4
Приготовьте тесто для лапши: пока тушится соус, смешайте муку, яйцо и теплую воду в миске. Замесите плотное, нелипкое тесто. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности около 5-7 минут до гладкости. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.
- 5
Раскатайте тесто тонко (около 2-3 мм толщиной) на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте тесто на тонкие полоски шириной около 0,5 см. По желанию можно также нарезать его на мелкие ромбики или квадратики.
- 6
Когда соус будет готов, а мясо/картофель станут мягкими, добавьте нарезанную лапшу в кипящий соус. Варите около 5-7 минут, или пока лапша не будет готова и мягкой. Аккуратно помешивайте, чтобы она не слиплась.
- 7
Попробуйте и при необходимости добавьте специй. Подавайте горячим в глубоких мисках.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать бараньи ребрышки или мясо на кости для соуса.
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком липкое; при необходимости добавьте еще муки. И наоборот, если оно слишком сухое, добавьте немного больше воды.
- ✓Лапшу можно нарезать различными способами, но тонкие полоски являются традиционными для Кургак Кесме.
- ✓Это блюдо часто называют «блюдом на одной тарелке», потому что оно сочетает в себе лапшу, мясо и овощи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты предлагают использовать смесь мяса и овощей, таких как морковь или редис, в соусе.
- Для более быстрого варианта можно использовать готовую лапшу, хотя домашняя лапша является традиционной.