Kyrgyz Shorpo(Киргизская шорпа)
Шорпа — это сытный и ароматный мясной суп, являющийся основным блюдом киргизской кухни. Он отличается насыщенным бульоном, нежным мясом и обилием овощей. Рецепты могут варьироваться регионально: некоторые подчеркивают прозрачный, долговаренный бульон, другие включают более широкий ассортимент специй и ароматических ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или говядина (на кости)(нарезать крупными кусками)
- 2.5 liters Вода
- 2 large Лук репчатый(очистить и крупно нарезать)
- 3 medium Морковь(очистить и нарезать крупными кусками)
- 4 medium Картофель(очистить и нарезать крупными кусками)
- 1 medium Перец сладкий(удалить семена и нарезать крупными кусками)
- 2 medium Помидоры(крупно нарезать)
- 3 cloves Чеснок(измельчить)
- 2 tbsp Растительное масло или бараний жир
- to taste Соль
- to taste Перец черный
- 1/2 bunch Укроп свежий(нарезанный, для подачи)
- 1/2 bunch Петрушка свежая(нарезанная, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или жаровне разогрейте масло или бараний жир на среднем огне. Добавьте куски мяса и обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до полупрозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Влейте воду, убедившись, что мясо полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне не менее 1,5 часов, или пока мясо не станет очень мягким. В течение первого часа варки снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность.
- 4
Добавьте в кастрюлю морковь, картофель, сладкий перец и помидоры. Продолжайте варить под крышкой еще 30-45 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 5
Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Дайте супу покипеть еще 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять около 10 минут перед подачей. Разлейте шорпу по глубоким мискам, убедившись, что в каждую порцию попали мясо и овощи. Обильно посыпьте свежей нарезанной зеленью укропа и петрушки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте мясо на кости.
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как пастернак или репа.
- ✓Некоторые региональные варианты включают добавление в суп лапши или пельменей.
- ✓Регулируйте количество воды, чтобы получить желаемую консистенцию бульона.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте домашнюю лапшу (например, кесме) за последние 20 минут приготовления.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.
- В некоторых регионах в суп добавляют небольшое количество жареного теста (боорсок).