Kyrgyz Tandyr Nan(Кыргызский Тандыр Нан)
Традиционная киргизская лепешка, выпекаемая в печи тандыр. Отличается слегка тягучей текстурой и пикантным ароматом. Является основным дополнением ко многим киргизским блюдам.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 300 ml Теплая вода
- 7 g Активные сухие дрожжи
- 1 tsp Сахар
- 1.5 tsp Соль
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Молоко(для смазывания)
- 1 tbsp Кунжут или чернушка(по желанию, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
- 2
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что соль распределена равномерно - 3
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло в углубление. Перемешайте до образования грубого теста.
💡 Профессиональные советы: Начните перемешивать ложкой или лопаткой - 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности.
💡 Профессиональные советы: Добавьте немного больше муки, если тесто слишком липкое, но избегайте добавления слишком большого количества - 5
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
- 6
Обомните тесто и разделите его на 8 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик.
💡 Профессиональные советы: Работайте аккуратно, чтобы тесто не слишком сильно опало - 7
На слегка посыпанной мукой поверхности расплющите каждый шарик в лепешку толщиной около 0,5 см. Можно использовать руки или скалку.
💡 Профессиональные советы: Старайтесь придать равномерную толщину - 8
Разогрейте духовку до максимальной температуры (около 260°C), желательно с помещенным внутрь камнем для пиццы или стальной пластиной для выпечки, минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Очень горячая духовка крайне важна для хорошего хлеба - 9
Аккуратно перенесите расплющенное тесто на разогретый камень для пиццы или стальную пластину. Смажьте верх молоком и, если используете, посыпьте семенами.
💡 Профессиональные советы: Используйте лопатку для пиццы или обратную сторону противня для переноса - 10
Выпекайте 5-7 минут, или пока хлеб не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
- 11
Достаньте из духовки и дайте немного остыть на решетке перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавайте теплым
💡 Профессиональные советы
- ✓Для эффекта, похожего на тандыр, в домашней духовке разогрейте камень для выпечки или стальную пластину до максимально возможной температуры.
- ✓Не перегружайте духовку; при необходимости выпекайте партиями.
- ✓Тесто должно быть мягким и слегка липким перед первым подъемом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кумина или кориандра в тесто для дополнительного вкуса.
- После выпечки смажьте растопленным сливочным маслом для большей насыщенности.