Lao Beef Stew(Лаосское тушеное мясо из говядины)
Or Lam
Ор лам — это сытное и ароматное лаосское рагу, традиционно связанное с Луангпхабангом. Оно включает нежные куски говядины, тушенные с уникальной смесью лаосских специй, овощей, а часто и с рисовыми шариками для придания текстуры. Отличительный перечный и пряный вкус исходит от сакхана — стеблей диких лиан, а также ароматических трав, таких как лемонграсс, кинза, укроп, базилик и галангал.
🧂 Ингредиенты
- 2 lb Говяжья лопатка(нарезанная кусочками размером на один укус)
- 1 tbsp Нейтральное масло(с высокой температурой дымления)
- 1 large Лук репчатый(очищенный и очень тонко нарезанный)
- 1 lb Морковь(очищенная, нарезанная кусками по 5 см)
- 6 cloves Чеснок(очищенный, измельченный)
- 2 tbsp Имбирь(мелко нарезанный)
- 4 ea Перец халапеньо(тонко нарезанный)
- 2 cups Говяжий бульон(хорошего качества)
- 2 tbsp Рыбный соус(хорошего качества (Nam Pla))
- 2 cups Стручковая фасоль(промытая, очищенная от кончиков, нарезанная кусками по 2,5 см)
- 3 ea Зеленый лук(промытый, тонко нарезанный)
- 1 ea Лайм(цедра и сок)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
- 3 tbsp Лемонграсс(нежные сердцевины, мелко нарезанный)
- 2 ea Бадьян(свежий)
- 1 ea Палочка корицы(5 см, свежая)
- 2 tbsp Рыбный соус (для маринада)
- 1 tbsp Коричневый сахар(темный)
- 2 tbsp Тертый имбирь (для маринада)
- 2 tsp Порошок 5 специй
👨🍳 Инструкции
- 1
Для маринада: В миске смешайте рыбный соус, коричневый сахар, тертый имбирь и порошок 5 специй. Добавьте говядину в миску, вотрите маринад в мясо. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут, или дольше, если позволяет время (если маринуете дольше, уберите в холодильник на ночь).
- 2
На сильном огне разогрейте вок или большую кастрюлю до дымления. Добавьте масло и распределите по стенкам. Добавьте говядину и обжаривайте, помешивая, до легкого подрумянивания.
- 3
Добавьте лук, морковь, чеснок и имбирь. Продолжайте обжаривать, помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
- 4
Добавьте говяжий бульон, бадьян, лемонграсс, палочку корицы и 2 ст. л. рыбного соуса. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 60 минут, или пока говядина не станет мягкой.
- 5
Добавьте стручковую фасоль и перец халапеньо. Продолжайте тушить без крышки около 10 минут, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы отрегулировать густоту.
- 6
Вмешайте зеленый лук, цедру и сок лайма. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим с жасминовым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Традиционно для придания перечного вкуса используют сакхан — стебли диких лиан, но его можно опустить, если он недоступен.
- ✓Регулируйте количество перца халапеньо в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее и разогреть, так как вкусы смешиваются и становятся более насыщенными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как баклажаны или грибы.
- Для более насыщенного вкуса используйте говяжьи ребрышки вместо лопатки.