Sai Oua(Сай Уа)
Lao Herbal Pork Sausage
Ароматная и пряная лаосская колбаса, приготовленная из свинины с ярким сочетанием трав и специй, включая лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Эта жареная на гриле колбаса — популярное уличное блюдо и закуска, которую лучше всего подавать с клейким рисом и свежими овощами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиной фарш(предпочтительно с содержанием жира 20-30%)
- 3 stalks Лемонграсс(тонко нарезанный, удалить жесткие внешние слои)
- 2 tbsp Галангал(мелко нарезанный или натертый)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Лук-шалот(измельченный)
- 6 leaves Листья каффир-лайма(мелко нарезанные)
- 2 tbsp Корень кориандра(мелко нарезанный (или использовать стебли))
- 0.5 cup Укроп(свежий, нарезанный)
- 0.5 cup Тайский базилик(свежий, нарезанный)
- 2 tsp Перец чили «птичий глаз»(измельченный (по желанию, по вкусу))
- 3 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Сахар
- 1 tsp Соль
- Свиные кишки(промытые и подготовленные (по желанию, для традиционной оболочки))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: мелко нарежьте лемонграсс, измельчите галангал, чеснок и лук-шалот, мелко нарежьте листья каффир-лайма, корень кориандра, укроп и тайский базилик. Если используете, измельчите перец чили.
- 2
В большой миске смешайте свиной фарш со всеми подготовленными ароматическими ингредиентами (лемонграсс, галангал, чеснок, лук-шалот, листья каффир-лайма, корень кориандра, укроп, базилик и перец чили).
- 3
Добавьте рыбный соус, сахар и соль в смесь из свинины. Тщательно перемешайте руками, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены, а смесь не станет немного липкой. Убедитесь, что приправы равномерно распределены.
- 4
Если используете свиные кишки, начините смесью кишки. В качестве альтернативы, вы можете сформировать из смеси колбаски без оболочки. Если формируете колбаски, убедитесь, что они плотные.
- 5
Для колбасок на гриле: разогрейте гриль до средней высокой температуры. Готовьте колбаски на гриле около 15-20 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Внутренняя температура должна достичь 71°C (160°F).
- 6
Для колбасок, жаренных на сковороде: разогрейте столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Готовьте колбаски, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, около 15-20 минут.
- 7
Подавайте Сай Уа горячим, традиционно с клейким рисом и свежими овощами, такими как огурец и салат, или с острым соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свинины с более высоким содержанием жира даст более сочную колбасу.
- ✓Если у вас нет свежего корня кориандра, используйте стебли и листья.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили, чтобы контролировать остроту. Для менее острой колбасы удалите семена из перца чили.
- ✓Если не используете кишки, можно сформировать из смеси небольшие котлетки или колбаски.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные водные каштаны для придания хруста.
- Замените часть свинины на куриный или индюшачий фарш.
- Для другого вкуса добавьте чайную ложку порошка куркумы для цвета и тонкого землистого оттенка.