Jaew Bong(Джэу Бонг)
Lao Spicy Chili Paste
Джэу Бонг — это квинтэссенция лаосских приправ, насыщенная, пикантная и острая паста из чили со сложным вкусовым профилем. Традиционно готовится из сушеных чили, чеснока, лука-шалота, галангала и часто из вяленой кожи буйвола. Это универсальный соус к клейкому рису, мясу на гриле и овощам.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Сушеный тайский чили(регулировать по вкусу)
- 1 cup Лук-шалот(очищенный)
- 1 cup Зубчики чеснока(очищенные)
- 0.5 cup Галангал(нарезанный)
- 6 large Листья кафрского лайма(мелко нарезанные)
- 1 stalk Стебель лемонграсса(только белая часть, мелко нарезанный)
- 5 tbsp Рыбный соус
- 2 tbsp Пальмовый сахар(или гранулированный сахар)
- 2 tbsp Тамариндовая паста
- 1 tsp Соль
- 1 cup Растительное масло
- 0.5 cup Вяленая кожа водяного буйвола(по желанию, размоченная и тонко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте сушеный чили на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и легкой хрупкости. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
⏱️ 5 minutes💡 Профессиональные советы: Обжаривание усиливает дымный аромат чили. - 2
В ступке растолките обжаренный чили до мелкого порошка. Добавьте лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма, и толките до образования грубой пасты.
💡 Профессиональные советы: Альтернативно, можно использовать кухонный комбайн для более быстрой пасты. - 3
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте смесь пасты чили и обжаривайте, постоянно помешивая, до появления аромата и легкого потемнения.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Этот процесс обжаривания готовит ароматические ингредиенты и углубляет вкус. - 4
Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар, тамариндовую пасту и соль. Продолжайте готовить, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет до состояния пасты.
⏱️ 5 minutes💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Добавьте больше сахара для сладости или рыбного соуса для солености. - 5
Если используете, добавьте размоченную и нарезанную кожу буйвола. Готовьте еще 2-3 минуты.
⏱️ 3 minutes - 6
Дайте Джэу Бонг полностью остыть. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
💡 Профессиональные советы: Вкус Джэу Бонг развивается и улучшается через день-два.
💡 Профессиональные советы
- ✓Отрегулируйте количество сушеного чили, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Если кожа буйвола недоступна, ее можно пропустить или использовать тонко нарезанную свиную шкурку для похожего вкуса.
- ✓Джэу Бонг можно использовать как соус, пасту для намазывания или как ингредиент в других блюдах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают жареный чеснок и лук-шалот для более глубокого вкуса.
- Можно добавить небольшое количество креветочной пасты для дополнительного умами.