Jeow Mak Keua(Джио Мак Кеуа (Дип из баклажанов по-лаосски))
Lao Eggplant Dip
Дымный и ароматный лаосский дип из баклажанов, известный как 'Джио Мак Кеуа'. В его состав входят запеченные или жареные баклажаны, размятые с чесноком, чили, зеленью и рыбным соусом. Это универсальная приправа, которая идеально сочетается с клейким рисом и жареным мясом.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Баклажаны(японские или итальянские сорта)
- 6 cloves Зубчики чеснока(с кожурой)
- 5 large Тайский перец чили(по вкусу, свежий или маринованный)
- 2 medium Лук-шалот(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 0.5 cup Кинза(нарезанная)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 2 tbsp Рыбный соус(по вкусу)
- 0.5 tsp Соль(по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло(для запекания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Несколько раз проколите баклажаны и перец чили вилкой. Сбрызните баклажаны, зубчики чеснока (с кожурой), перец чили и лук-шалот растительным маслом.
💡 Профессиональные советы: Альтернативно, эти овощи можно запекать прямо над газовым пламенем или на гриле для более выраженного дымного аромата. - 2
Выложите подготовленные овощи на противень и запекайте 25-30 минут, или пока кожура баклажанов не обуглится, а мякоть не станет очень мягкой. Чеснок, лук-шалот и перец чили выньте раньше, если они станут мягкими и слегка обугленными раньше баклажанов.
- 3
Дайте овощам немного остыть. Выдавите запеченный чеснок из кожуры. Снимите кожуру с баклажанов и удалите плодоножку. Перец чили крупно нарежьте.
- 4
В ступке с пестиком (или в кухонном комбайне) смешайте запеченный чеснок, лук-шалот, перец чили и соль. Растолките или измельчите до грубого состояния.
💡 Профессиональные советы: Если используете кухонный комбайн, работайте в импульсном режиме, чтобы не получить полностью однородную пасту. - 5
Добавьте мякоть запеченных баклажанов и нарезанную кинзу в ступку с пестиком. Разомните или измельчите до получения грубой пасты. Вмешайте рыбный соус и нарезанный зеленый лук. Попробуйте и при необходимости добавьте еще рыбного соуса или соли для корректировки вкуса.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть похожа на густой дип, а не на гладкое пюре. - 6
Подавайте теплым или комнатной температуры с клейким рисом, жареным мясом или свежими овощами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого дипа добавьте больше перца чили или используйте более острые сорта.
- ✓Если у вас нет ступки с пестиком, можно использовать кухонный комбайн или мелко нарезать овощи вручную.
- ✓Дымный аромат – ключ к этому блюду; по возможности рекомендуется запекать на открытом огне или гриле.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество запеченного помидора для дополнительной глубины вкуса.
- Замените часть рыбного соуса соком лайма для более кисловатого дипа.