Or Lam Gai(Ор Лам Гай)
Lao Herbal Chicken Stew
Ор Лам Гай — это традиционное лаосское рагу, родом из Луангпхабанга. Оно известно своим сложным, слегка пряным и вызывающим легкое онемение вкусом, достигаемым за счет уникального сочетания ароматических ингредиентов, таких как лемонграсс, чили-вуд (сакхан), укроп и базилик. В это сытное рагу обычно добавляют курицу, баклажаны, грибы и стручковую фасоль, а загущают его молотым клейким рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Куриные бедра или голени, нарезанные кусочками
- 1 medium Баклажаны, нарезанные кубиками
- 0.5 cup Грибы черные древесные (ухо муэр), замоченные и нарезанные
- 1 cup Длинноплодная стручковая фасоль или зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 5 см
- 2 stalks Лемонграсс, размятый и крупно нарезанный
- 4 cloves Чеснок, измельченный
- 2 medium Лук-шалот, нарезанный
- 1 inch piece Лаосский чили-вуд (сакхан), если есть, или щепотка сычуаньского перца для эффекта онемения
- 0.25 cup Свежий укроп, нарезанный
- 0.25 cup Свежий азиатский базилик или обычный базилик, нарезанный
- 2 tablespoons Обжаренный молотый клейкий рис (для загущения)
- 2 tablespoons Рыбный соус
- 3-4 cups Вода или куриный бульон
- 1 tablespoon Растительное масло
- 1-2 Красный перец чили, нарезанный (по желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: в ступке с пестиком или кухонном комбайне измельчите размятый лемонграсс, измельченный чеснок, нарезанный лук-шалот, чили-вуд (или сычуаньский перец) и опционально красный перец чили до получения грубой пасты.
💡 Профессиональные советы: Если используете чили-вуд, убедитесь, что он сушеный и измельчен в порошок или мелкие кусочки. - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте пасту из ароматических ингредиентов и обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
- 3
Обжарьте курицу: добавьте кусочки курицы в кастрюлю и готовьте до легкого подрумянивания со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг помогает запечатать сок внутри и добавить вкус. - 4
Добавьте овощи и жидкость: добавьте в кастрюлю баклажаны, черные древесные грибы и стручковую фасоль. Влейте воду или куриный бульон, чтобы ингредиенты были почти полностью покрыты. Вмешайте рыбный соус.
💡 Профессиональные советы: Если используете сушеные черные древесные грибы, замочите их в теплой воде примерно на 20 минут до размягчения, затем слейте воду и нарежьте. - 5
Тушите рагу: доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, или пока курица не станет нежной, а овощи — мягкими.
- 6
Загустите рагу: в небольшой миске смешайте обжаренный молотый клейкий рис с небольшим количеством воды до получения пасты. Вмешайте эту пасту в кипящее рагу. Продолжайте готовить еще 5-10 минут, периодически помешивая, пока рагу не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Чтобы приготовить обжаренный молотый клейкий рис, обжарьте сырой клейкий рис на сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, затем измельчите его в порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком. - 7
Добавьте зелень и подавайте: перед подачей вмешайте нарезанный свежий укроп и базилик. Попробуйте и при необходимости добавьте еще рыбного соуса для регулировки вкуса. Подавайте горячим, традиционно с клейким рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ощущение легкого онемения от сакхана (чили-вуд) — отличительная черта Ор Лам. Если он недоступен, сычуаньский перец может обеспечить похожий, хотя и менее аутентичный, эффект.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее, так как вкусы пропитываются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно добавить другие овощи, такие как тыква или побеги бамбука.
- Для более насыщенного вкуса используйте сочетание курицы и свиной грудинки.
- В некоторых традиционных рецептах для текстуры используется сушеная кожа буйвола.