Lao Peanut Brittle(Лаосская арахисовая козинаки)
Хрустящее и сладкое лакомство из жареного арахиса и карамелизированного сахара. Этот арахисовый козинаки в лаосском стиле часто включает тонкие специи или намек соли для баланса сладости, что делает его захватывающим угощением.
🧂 Ингредиенты
- 1 1/2 cups Сырой арахис(очищенный)
- 1 cup Сахар-песок
- 1/3 cup Вода
- 1 tbsp Уксус(белый или яблочный сидр)
- 1/2 tsp Соль
- 1 tsp Пищевая сода
- 1/4 cup Кунжут(обжаренный (по желанию))
- 1/8 tsp Порошок пяти специй (усянмянь)(по желанию, для тонкой пряности)
- 1/4 tsp Хлопья красного перца(по желанию, для легкой остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поджарьте арахис: Распределите сырой арахис в один слой на противне и запекайте в предварительно разогретой до 175°C (350°F) духовке 13-15 минут, до легкого подрумянивания. Достаньте из духовки, посыпьте солью и, по желанию, порошком пяти специй, и отложите в сторону до остывания.
⏱️ 13-15 minutes💡 Профессиональные советы: Следите внимательно, чтобы не сжечь. - 2
Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
- 3
Приготовьте карамель: В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте сахар-песок, воду и уксус. Перемешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
💡 Профессиональные советы: Использование уксуса помогает предотвратить кристаллизацию сахара. - 4
Доведите смесь до кипения и продолжайте варить, не перемешивая, пока она не приобретет янтарный цвет или температура не достигнет 149-154°C (300-310°F) по кондитерскому термометру.
⏱️ 10-15 minutes💡 Профессиональные советы: Если используете кондитерский термометр, убедитесь, что он правильно откалиброван. Если нет, следите за янтарным цветом. - 5
Снимите кастрюлю с огня. Немедленно вмешайте пищевую соду (смесь запенится) и жареный арахис (а также, по желанию, обжаренный кунжут и хлопья красного перца). Быстро перемешайте до соединения.
💡 Профессиональные советы: Работайте быстро после добавления пищевой соды, так как смесь начнет расширяться. - 6
Вылейте смесь на подготовленный противень и распределите тонким ровным слоем с помощью термостойкой лопатки.
- 7
Дайте козинакам полностью остыть, затем разломайте на кусочки.
⏱️ 30-60 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты точно измерены, особенно сахар и вода, так как приготовление карамели — это наука.
- ✓Если у вас нет кондитерского термометра, вы можете проверить сироп, капнув небольшое количество в холодную воду; он должен образовать твердый шарик.
- ✓Храните арахисовые козинаки в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие орехи, такие как кешью или миндаль.
- Добавьте щепотку корицы или кардамона для дополнительной пряности.
- Для более острого варианта увеличьте количество хлопьев красного перца или добавьте немного порошка чили.