Lao Ping Pa(Лао Пин Па)
Grilled Fish
Пин Па — это классическое лаосское блюдо из целой жареной рыбы, обычно с белым мясом, такой как красная рыба-слон. Рыба обильно приправляется ароматной пастой из лемонграсса, листьев кафрского лайма, чеснока, лука-шалота, галангала, рыбного соуса и сока лайма, затем запекается на гриле до готовности, пока мясо не станет рассыпчатым и нежным. Это основной продукт на рынках и в закусочных Лаоса, часто подается с клейким рисом и острым соусом (джеоу).
🧂 Ингредиенты
- 2 x 1 lb Целая белая рыба(например, красная рыба-слон, тилапия, морской окунь, очищенная от чешуи и потрошеная)
- 2 stalks Лемонграсс(удалить жесткие внешние слои, мелко порубить)
- 6 leaves Листья кафрского лайма(удалить центральную жилку, мелко порубить)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Лук-шалот(измельченный)
- 1 inch piece Галангал(очищенный и измельченный)
- 2 tbsp Рыбный соус
- 2 tbsp Сок лайма
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- Банановые листья или пергаментная бумага(для заворачивания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: промойте рыбу внутри и снаружи и тщательно просушите бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 диагональных надреза с каждой стороны рыбы глубиной около 1,5 см.
💡 Профессиональные советы: Тщательное просушивание рыбы помогает добиться лучшей корочки и предотвращает прилипание. - 2
Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте мелко нарезанный лемонграсс, листья кафрского лайма, измельченный чеснок, лук-шалот, галангал, рыбный соус, сок лайма, соль и черный перец. Хорошо перемешайте до получения пасты.
💡 Профессиональные советы: Для более традиционной текстуры можно растереть ингредиенты в ступке с пестиком. - 3
Замаринуйте рыбу: натрите рыбу пастой со всех сторон, обязательно поместите немного внутрь брюшной полости и вдавите немного в надрезы по бокам. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут при комнатной температуре или до 30 минут.
- 4
Подготовьте для гриля: если используете банановые листья, размягчите их, проведя над открытым огнем или окунув в горячую воду. Плотно заверните каждую маринованную рыбу в банановый лист или пергаментную бумагу.
💡 Профессиональные советы: Банановые листья придают рыбе тонкий аромат. - 5
Жарьте рыбу на гриле: разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Выложите завернутую рыбу на гриль и готовьте примерно по 10-12 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться вилкой. Время приготовления будет зависеть от размера рыбы.
💡 Профессиональные советы: В качестве альтернативы рыбу можно запечь в предварительно разогретой духовке до 200°C (400°F) в течение 20-25 минут. - 6
Подача: аккуратно разверните рыбу. Подавайте горячей, традиционно с клейким рисом и гарниром из джеоу (лаосский острый соус чили).
💡 Профессиональные советы: При желании украсьте свежей кинзой или дольками лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса можно начинить брюшную полость рыбы несколькими веточками кинзы или ломтиком лайма перед заворачиванием.
- ✓Если у вас нет свежего галангала, его можно заменить таким же количеством свежего имбиря, хотя вкус будет немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что рыба полностью готова. Мясо должно быть непрозрачным и легко отделяться от кости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие виды рыбы, такие как скумбрия, сом или даже более крупная рыба, нарезанная стейками.
- Добавьте в маринад тонко нарезанный перец чили для большей остроты.
- Жарьте рыбу непосредственно на решетке без заворачивания для более хрустящей кожицы, убедившись, что она хорошо смазана маслом, чтобы предотвратить прилипание.