Lebanese Fatteh(Ливанский Фатте)
Ливанский Фатте — это любимое блюдо Леванта, которое часто подают на завтрак или в качестве закуски. Оно славится восхитительным контрастом текстур и вкусов. Традиционно оно состоит из слоев хрустящей питы, теплых нута и кремообразного чесночного йогуртового соуса, часто с добавлением поджаренных орехов и свежей зелени.
🧂 Ингредиенты
- 2 Лепешка пита(около 170 г/6 унций всего)
- 400 g Нут(консервированный, промытый и отцеженный, или сваренный из сухого)
- 400 g Натуральный йогурт(рекомендуется полножирный для кремообразности, около 2 стаканов)
- 3 tbsp Тахини(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves Чеснок(мелко нарезанный или растертый в пасту)
- 2 tbsp Лимонный сок(свежевыжатый)
- 50 g Оливковое масло(плюс немного для поджаривания питы, если запекаете)
- 30 g Сливочное масло(несоленое)
- to taste Кедровые орешки
- 2-3 tbsp Молотый кумин(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте питу: Нарвите питу на кусочки размером с укус, примерно 2,5 см (1 дюйм). Вы можете либо обжарить их примерно в 1,25 см (1/2 дюйма) растительного масла на среднем или сильном огне до золотисто-коричневого цвета и хруста (выложите на бумажные полотенца), либо смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла и запекать на противне при 200°C (390°F) в течение 8-10 минут, или до золотистого цвета и хруста. Отставьте в сторону.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Подогрейте нут: Поместите промытый и отцеженный нут в небольшой сотейник примерно с 60 мл (1/4 стакана) воды. Добавьте кумин и 1/4 чайной ложки соли. Нагревайте на среднем или слабом огне около 5-7 минут, время от времени помешивая, пока он не прогреется и большая часть жидкости не впитается. Если используете консервированный нут, вы также можете просто подогреть его в миске, пригодной для микроволновой печи, с кумином и солью в течение 1-2 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте йогуртовый соус: В средней миске смешайте натуральный йогурт, тахини, измельченный чеснок, лимонный сок и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли. Взбейте до однородности и хорошего смешивания. Если соус слишком густой, вы можете добавить столовую ложку или две воды или отложенной жидкости от нута, чтобы добиться желаемой консистенции.
⏱️ 5 minutes - 4
Поджарьте кедровые орешки: На небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте кедровые орешки, часто помешивая, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными, около 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Немедленно снимите с огня и отставьте в сторону.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Приготовьте коричневое сливочное масло: На той же небольшой сковороде (или в отдельном небольшом сотейнике) растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем или слабом огне. Продолжайте готовить, время от времени вращая сковороду, пока масло не начнет пениться и не приобретет ореховый золотисто-коричневый цвет. Это займет около 3-5 минут. Внимательно следите, чтобы не пригорело. Немедленно снимите с огня.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой хрустящей питы убедитесь, что она полностью остыла перед сборкой фатте, и подавайте сразу после сборки.
- ✓Если вы предпочитаете более выраженный чесночный вкус, используйте свежеизмельченный чеснок, а не готовый нарезанный.
- ✓Йогуртовый соус можно приготовить за несколько часов до подачи и хранить в холодильнике; взбейте его снова перед подачей.
- ✓Оставшиеся компоненты можно хранить отдельно в холодильнике и собирать непосредственно перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой обжаренных кубиков баклажанов между нутом и йогуртовым соусом для Баклажанного Фатте (Fattet Batinjan).
- Добавьте отварную измельченную курицу или небольшие кусочки приправленного мясного фарша для более сытной версии.
- Щепотку сумаха или алеппского перца можно добавить в йогуртовый соус или в качестве украшения для придания кислинки или легкой остроты.