Shorbat Freekeh(Шорбат Фрике)
Lebanese Freekeh Soup
Шорбат Фрике — это сытный и питательный ливанский суп, известный своими копчеными зернами фрике и нежным куриным мясом. Это сытное блюдо является основным в прохладное время года и часто готовится во время религиозных праздников, символизируя стойкость и силу.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Куриные части на кости(Лучше всего подойдут бедра или смесь бедер и голеней для насыщенного вкуса и нежности.)
- 500 g Вода(Примерно 10 стаканов)
- 2.5 liters Желтый лук(Очищенный и разрезанный пополам)
- 1 large Палочка корицы(Длиной около 3 дюймов)
- 1 Соль(Или по вкусу, корректировать после приготовления)
- 1.5 teaspoons Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Фрике (дробленая зеленая пшеница)(Тщательно промыть перед использованием)
- 1 Оливковое масло(Опционально, для обжаривания ароматических ингредиентов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: В большой кастрюле или жаровне соедините куриные части, половинки лука, палочку корицы, 1,5 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки черного перца. Добавьте 2,5 литра (около 10 стаканов) воды, убедившись, что курица полностью покрыта. Доведите до сильного кипения на среднем огне.
⏱️ 15 minutes - 2
Варите курицу: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть примерно 45 минут, или пока курица не станет полностью готовой и нежной. Удалите пену или примеси, которые всплывают на поверхность в первые минуты варки.
⏱️ 45 minutes - 3
Извлеките курицу и процедите бульон: Аккуратно достаньте приготовленные куриные части из кастрюли и выложите их на тарелку, чтобы они немного остыли. Выбросьте половинки лука и палочку корицы из бульона. При желании можно процедить бульон через мелкое сито для получения более прозрачного супа.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовьте фрике: Пока курица остывает, тщательно промойте фрике под холодной проточной водой, используя мелкое сито, пока вода не станет прозрачной. Этот шаг крайне важен для удаления остальной пыли или шелухи.
⏱️ 2 minutes - 5
Сварите фрике: Добавьте промытое фрике в кипящий бульон. Если используете, обжарьте измельченный чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла на отдельной сковороде до появления аромата, затем добавьте его в кастрюлю. Вмешайте опциональные специи, такие как куркума, семь специй и кардамон. Снова доведите суп до слабого кипения.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Продолжайте варить: Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 40-50 минут, или пока фрике не станет нежным и не впитает часть жидкости, слегка загустив суп. Периодически помешивайте, чтобы фрике не прилипало ко дну кастрюли.
⏱️ 5 minutes - 7
Разберите курицу и завершите приготовление супа: Когда фрике станет нежным, разберите остывшую курицу, удалив кости и кожу. Верните разобранное куриное мясо в кастрюлю. Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 5 минут, чтобы курица прогрелась.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Фрике обладает отчетливым, приятным копченым вкусом благодаря процессу обжарки, что является отличительной чертой этого злака.
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать домашний куриный бульон вместо воды на начальном этапе варки курицы.
- ✓Если вы предпочитаете более густой суп, вы можете размять часть приготовленного фрике о стенку кастрюли или пюрировать небольшую часть супа и вернуть ее в кастрюлю.
- ✓Всегда тщательно промывайте фрике под холодной водой перед приготовлением, чтобы удалить остатки шелухи или мусора, которые могут сделать суп зернистым.
- ✓Хотя курица является традиционным ингредиентом, в качестве замены можно использовать лопатку или голень ягненка; соответственно скорректируйте время приготовления, чтобы ягненок стал нежным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской или веганской версии уберите курицу и используйте насыщенный овощной бульон в качестве основы. Для дополнительной текстуры и питательности можно добавить другие овощи, такие как морковь, сельдерей или нут.
- Некоторые вариации включают небольшое количество томатной пасты, добавленное во время обжаривания для легкой кислинки и цвета, или щепотку кумина для придания дополнительной теплоты.