Kibbeh(Киббе)
Киббе считается национальным блюдом Ливана, знаменитым кулинарным символом, приготовленным из тонкой смеси булгура, нежирного мясного фарша и ароматных специй. Это универсальное блюдо может быть приготовлено различными способами, включая жареные шарики, запеканки или даже подаваться сырым как деликатес, отражая богатое разнообразие ливанской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Булгур мелкого помола((сорт №1))
- 500 g Нежирный бараний или говяжий фарш(желательно пропущенный через мясорубку дважды для более мелкой текстуры)
- 300 g Желтый лук(пюрированный)
- 2 medium Душистый перец(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g Молотая корица(Lightly toasted for enhanced flavor.)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Молотый мускатный орех
- 1.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1/2 tsp Соль(или по вкусу)
- 4-6 cups Кедровые орехи(обжаренные, для начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте булгур: поместите булгур мелкого помола в среднюю миску и залейте 1 стаканом теплой воды. Оставьте замачиваться примерно на 15-20 минут, или до размягчения. Тщательно слейте воду, отожмите лишнюю влагу и отставьте.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовьте начинку: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте 1 мелко нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте 500 г мясного фарша на сковороду и готовьте, разминая ложкой, до подрумянивания. Вмешайте 1 чайную ложку душистого перца, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли и обжаренные кедровые орехи. Готовьте еще минуту, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте тесто для киббе: в кухонном комбайне смешайте пюре из большого желтого лука, 1 чайную ложку душистого перца, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 чайную ложку черного перца и 1 столовую ложку соли. Измельчите до получения мелко нарезанного лука. Добавьте 1,5 фунта (примерно 680 г) нежирного мясного фарша в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной пасты. Если ваш кухонный комбайн небольшой, возможно, вам придется делать это партиями, добавляя несколько кубиков льда к мясу, чтобы оно не нагревалось.
⏱️ 15 minutes - 4
Смешайте ингредиенты для теста: переложите мясную смесь из кухонного комбайна в большую миску. Добавьте замоченный и отжатый булгур в миску. Влажными руками вымешивайте смесь до образования однородного теста. Консистенция должна быть плотной, но податливой. Если тесто кажется слишком сухим, добавляйте по одной-две столовые ложки ледяной воды, пока оно не станет однородным.
⏱️ 30 minutes - 5
Сформируйте киббе: держите рядом небольшую миску с ледяной водой. Возьмите порцию теста для киббе размером с мяч для гольфа. Влажными руками скатайте его в шарик. Затем, используя большой палец, сделайте в центре шарика углубление. Аккуратно расширьте полость, вращая шарик о большой палец, формируя тонкую оболочку. Стремитесь к толщине оболочки около 1/8 дюйма (примерно 3 мм).
⏱️ 10 minutes per batch - 6
Начините киббе: выложите примерно чайную ложку остывшей начинки в углубленную оболочку киббе. Аккуратно защипните отверстие, восстанавливая шарик в его первоначальную форму, часто описываемую как похожую на мяч для регби или овальную. Повторите этот процесс, пока все тесто и начинка не будут использованы. Выложите сформированные киббе на противень, застеленный пергаментной бумагой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши руки постоянно влажные от ледяной воды при формировании киббе, чтобы избежать прилипания и добиться гладкой поверхности.
- ✓Для более мелкой текстуры теста для киббе попросите мясника пропустить мясо через мясорубку дважды.
- ✓Если вам сложно формировать киббе, дополнительное охлаждение теста в течение 30 минут сделает его более податливым.
- ✓Не переполняйте кастрюлю для жарки; жарьте киббе партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для Киббе Биль Сание (Запеченный Киббе): выложите половину теста для киббе в смазанную маслом форму для запекания, распределите начинку поверх нее и накройте оставшимся тестом для киббе, затем запекайте до золотистого цвета.
- Киббе Найе - это сырой вариант, где смесь мяса и булгура приправляется и подается без приготовления, часто с украшением из мяты и оливкового масла.
- Киббе Лабание включает в себя отваривание шариков киббе в теплом чесночном йогуртовом соусе.