Riz a Dajaj(Риз а Даджадж (Ливанский рис с курицей))
Lebanese Chicken and Rice
Риз а Даджадж, что переводится как «рис на курице», — это любимое ливанское блюдо, которое часто украшает столы по особым случаям и семейным встречам. Оно представляет собой сытное сочетание ароматного риса, нежной курицы и симфонии специй, отражающее богатое кулинарное наследие Леванта.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(или эквивалентное количество частей курицы с костями и кожей)
- 3 cups Вода(для варки курицы и приготовления бульона)
- 2 tsp Желтый лук(очищенный и разрезанный на четвертинки, для варки курицы)
- 100 g Лавровый лист(для варки курицы)
- 200 g Палочки корицы(для варки курицы)
- 1 medium Соль(разделить, для куриного бульона и риса)
- 3 cloves Черный перец горошком(для варки курицы)
- 3 tbsp Длиннозерный рис(например, Басмати, промытый и обсушенный)
- to taste Сливочное масло(для пассерования ароматических ингредиентов)
- to taste Желтый лук(мелко нарезанный, для смеси с рисом)
- 4.5 cups Фарш из баранины или говядины(по желанию, для дополнительной насыщенности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление курицы и бульона: Поместите целую курицу (или части курицы) в большую кастрюлю. Добавьте лук, нарезанный четвертинками, лавровый лист, палочки корицы, 1 чайную ложку соли и черный перец горошком. Залейте примерно 12 стаканами воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой и полностью готовой. Снимайте пену, которая будет подниматься на поверхность во время варки. После приготовления аккуратно достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону до остывания. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю или миску, выбросив твердые остатки. У вас должно получиться около 6-7 стаканов ароматного куриного бульона. Любой лишний бульон сохраните для другого использования.
⏱️ 1 hour - 2
Подготовка курицы и орехов: Когда курица достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, снимите кожу и кости, а мясо разберите на волокна или нарежьте на кусочки размером на один укус. Отложите в сторону. В небольшой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте миндаль и кедровые орехи. Обжаривайте, часто помешивая, в течение 3-5 минут до легкого золотистого цвета и аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Снимите с сковороды и отложите для украшения.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготовление основы для риса: В большой кастрюле или сотейнике растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Если используете, добавьте фарш из баранины или говядины и готовьте, разбивая ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Приправление смеси для риса: В кастрюлю с пассерованным луком (и мясом, если используется) добавьте промытый и обсушенный длиннозерный рис. Обжаривайте рис около 1-2 минут, постоянно помешивая, до легкого покрытия. Добавьте ливанскую смесь 7 специй, молотую корицу, молотый мускатный орех, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всей смеси риса и мяса.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Приготовление риса: Влейте 6 стаканов отложенного куриного бульона в кастрюлю со смесью для риса. Перемешайте. Доведите жидкость до кипения на средне-сильном огне. После закипания убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким. Не поднимайте крышку в течение этого времени. После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой 10 минут.
⏱️ 5 minutes - 6
Сборка и подача: Аккуратно взрыхлите готовый рис вилкой. Переложите рис на большое сервировочное блюдо, создавая ровный слой. Разложите разобранное или нарезанное куриное мясо поверх риса. Обильно посыпьте обжаренным миндалем и кедровыми орехами поверх курицы и риса. Подавайте немедленно, по желанию с йогуртом или свежим ливанским салатом.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить морковь и стебель сельдерея в кастрюлю при варке курицы.
- ✓Если у вас нет ливанской смеси 7 специй, можно использовать смесь душистого перца, корицы, кумина, кориандра, черного перца, гвоздики и мускатного ореха.
- ✓Чтобы идеально обжарить орехи, постоянно перемешивайте их на сковороде и следите за первыми признаками подрумянивания.
- ✓Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогревайте на плите или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды или бульона, чтобы избежать высыхания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариантах добавляют вермишель, обжаренную и добавленную к рису перед бульоном.
- Для вегетарианского варианта уберите мясо и используйте овощной бульон вместо куриного. Также можно добавить приготовленную чечевицу или нут для дополнительного белка.
- В некоторых семейных рецептах могут использоваться другие специи, такие как душистый перец, кардамон или щепотка шафрана для дополнительного аромата и цвета.