Sfeeha bil Lahm(Сфиха биль Лахм)
Lebanese Meat Pies
Сфиха биль Лахм — это маленькие пикантные ливанские мясные пирожки, которые часто подают как восхитительную часть мезе или как сытную закуску. Они глубоко укоренились в ливанской кулинарной культуре, символизируя гостеприимство и общие собрания, особенно связаны с историческим городом Баальбек. Блюдо представляет собой ароматную начинку из пряного мясного фарша, лука и помидоров на мягком тесте с дрожжами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(375 г, плюс немного для посыпки)
- 400 g Сухие быстродействующие дрожжи(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Сахар-песок(Finely diced.)
- 2 tbsp Соль(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Теплая вода(240 мл, 40-46°C)
- 1 tbsp Оливковое масло(60 мл, плюс немного для смазывания)
- 1 tsp Нежирный бараний фарш или смесь 50/50 бараньего и говяжьего фарша(450 г)
- 1/2 tsp Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1/4 tsp Помидоры сорта «Рома»(мелко нарезанные кубиками)
- 1 Кедровые орешки(40 г, слегка поджаренные (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавьте теплую воду и оливковое масло, перемешивая до образования грубого теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Или используйте стационарный миксер с насадкой-крюком для теста. Слегка смажьте чистую миску маслом, поместите в нее тесто и поверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление начинки: Пока тесто подходит, в средней миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками помидоры, поджаренные кедровые орешки (если используете), гранатную мелассу, лимонный сок, смесь ливанских специй «7 специй», корицу, соль, черный перец и кайенский перец (если используете). Тщательно перемешайте все руками до получения однородной массы. Важно не переусердствовать с перемешиванием.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите два противня пергаментной бумагой.
⏱️ 5 minutes - 4
Формирование сфиха: Когда тесто подойдет, аккуратно обомните его. Разделите тесто на 12 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в круг диаметром около 12-15 см (5-6 дюймов) и толщиной примерно 0,6 см (¼ дюйма).
⏱️ 15 minutes - 5
Сборка сфиха: Выложите примерно 2-3 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга из теста, равномерно распределяя, но оставляя около 1,25 см (½ дюйма) свободного края по периметру. Чтобы придать традиционную форму, поднимите два противоположных края теста к центру и защипните их. Затем поднимите оставшиеся два края и защипните их с первыми двумя, формируя квадрат или звездообразную форму с открытой начинкой. Как вариант, можно просто немного подвернуть края теста, создав ободок вокруг начинки.
⏱️ 10 minutes - 6
Выпекание сфиха: Аккуратно переложите сформированные сфиха на подготовленные противни, убедившись, что они не переполнены. Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а мясная начинка не приготовится и слегка не карамелизуется.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Подача: Дайте сфиха немного остыть на противне перед подачей. Лучше всего подавать их теплыми.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь половины бараньего и половины говяжьего фарша.
- ✓Убедитесь, что помидоры мелко нарезаны, чтобы избежать излишней влаги в начинке. В некоторых рецептах предлагается слить лишнюю жидкость из томатной смеси, если она кажется слишком влажной.
- ✓Поджаривание кедровых орешков усиливает их вкус и текстуру.
- ✓Если у вас нет ливанской смеси специй «7 специй», вы можете приготовить свою собственную смесь, используя предложенные специи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают столовую ложку томатной пасты в начинку для более глубокого томатного вкуса.
- В мясную смесь можно добавить немного измельченного чеснока для дополнительного аромата.
- Для более острого вкуса увеличьте количество кайенского перца или добавьте щепотку хлопьев красного перца.