Sfiha(Сфиха (Ливанские мясные пирожки))
Lebanese Meat Pies
Сфиха, также известные как ливанские мясные пирожки, являются любимым блюдом ливанской кухни, которые часто подают в качестве сытной закуски, аперитива или полноценного основного блюда. Эти восхитительные пирожки имеют нежное, слегка упругое тесто, внутри которого находится ароматная начинка из пряного мясного фарша, обычно из баранины или говядины, смешанного с душистыми овощами и приправами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная общего назначения(плюс немного для присыпки)
- 400 g Сухие активные дрожжи(или 1 пакетик)
- 1 medium Сахар-песок(разделить)
- 1 medium Соль(разделить)
- 50 g Молоко теплое(примерно 40-43°C)
- 2 tbsp Растительное масло(плюс немного для смазывания)
- 1 tsp Натуральный йогурт(по желанию, для нежности теста)
- 0.5 tsp Бараний или говяжий фарш(рекомендуется нежирная говядина или более жирная баранина)
- 1 tsp Желтый лук(мелко нарезанный)
- 0.5 tsp Помидоры(мелко нарезанные или пюрированные)
- 1 tbsp Петрушка(свежая, нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В небольшой миске смешайте сухие активные дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и примерно 1/4 стакана теплого молока. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь, оставшееся теплое молоко, растительное масло и йогурт (если используете). Перемешайте до образования комковатого теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Можно также использовать стационарный миксер с насадкой для теста. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто подходит, смешайте в средней миске мясной фарш, мелко нарезанный лук, нарезанные или пюрированные помидоры, нарезанную петрушку, корицу, душистый перец, сумах (если используете), кайенский перец (если используете) и 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были хорошо объединены. Если используете тахини и гранатную патоку, добавьте их сейчас. Попробуйте и приправьте по вкусу.
⏱️ 10 minutes - 3
Соберите сфиху: Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его. Разделите тесто на 16 равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 12-15 см. Можно также придать им форму небольших овалов. Выложите примерно 1-2 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга теста, равномерно распределив, но оставляя небольшой бортик по краю. Чтобы сформировать пирожок, поднимите две противоположные стороны теста к центру и защипните, затем поднимите другие две стороны и защипните их вместе, формируя квадратную или лодочкообразную форму. Альтернативно, можно оставить их открытыми, как мини-пиццы, или аккуратно защипнуть края. Выложите готовые сфиху на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
⏱️ 5 minutes - 4
Выпекайте сфиху: Разогрейте духовку до 200°C. По желанию, смажьте края теста смесью яичной смазки (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды или молока) или сбрызните оливковым маслом для золотистой корочки. Выпекайте 12-15 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не приготовится. Для более хрустящего донышка в некоторых рецептах рекомендуется выпекать на предварительно разогретом камне для выпечки или помещать сфиху непосредственно на решетку духовки на последние несколько минут.
⏱️ 20 minutes - 5
Подача: Выньте сфиху из духовки и дайте им немного остыть. Подавайте теплыми, сбрызнув свежим лимонным соком и с порцией натурального йогурта или простым салатом из огурцов с йогуртом, по желанию.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста в некоторых рецептах рекомендуется использовать цельное молоко вместо воды или их комбинацию.
- ✓Чтобы начинка не сделала тесто сырым, вы можете отцедить часть лишней жидкости из смеси помидоров и лука перед смешиванием с мясом.
- ✓Если вы предпочитаете более кислую начинку, увеличьте количество сумаха или гранатной патоки, или добавьте немного лимонного сока непосредственно в мясную смесь перед выпечкой.
- ✓Кедровые орехи — традиционное дополнение к начинке; слегка поджарьте их и добавьте вместе с мясной смесью для дополнительного вкуса и текстуры.
- ✓Сфиху можно приготовить заранее и разогреть в умеренно горячей духовке (около 175°C) до полного прогрева.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление мелко нарезанного зеленого болгарского перца в мясную начинку для свежего хруста.
- Для более острого вкуса увеличьте количество кайенского перца или добавьте щепотку хлопьев красного перца в начинку.
- Хотя баранина является традиционным выбором, нежирная говядина — распространенная замена. Можно также использовать их смесь.
- Для вегетарианского варианта можно использовать начинку из пряной чечевицы, лука и помидоров.