Shanklish(Шанклиш (ливанский йогуртовый сыр))
Шанклиш – это любимый ливанский сыр, свидетельство древних методов консервации, часто называемый ближневосточным голубым сыром. Это сложный, пикантный и часто острый сыр, приготовленный из процеженного йогурта, который затем сушат, приправляют и выдерживают для развития его отличительного характера. Этот универсальный сыр является основным продуктом ливанских мезе и ароматным компонентом в различных блюдах.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Цельнозерновой натуральный йогурт(Греческий или турецкий йогурт подходит лучше всего из-за его густоты)
- 100 g Соль(или по вкусу)
- 50 g Заатар(для обсыпки, по желанию)
- 2 medium Хлопья острого перца Алеппо(или паприка, для обсыпки, по желанию)
- 1 small Семена чернушки(для обсыпки, по желанию)
- for serving Оливковое масло extra virgin(для подачи)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление йогуртового сгустка: В большой кастрюле на среднем или слабом огне осторожно подогрейте йогурт, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Дайте ему покипеть около 10-15 минут, или пока он не начнет заметно сворачиваться и разделяться на белые хлопья и желтоватую сыворотку. Снимите с огня.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Процеживание сгустка: Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли, убедившись, что она свисает по краям. Поставьте дуршлаг над большой миской. Аккуратно вылейте свернувшуюся йогуртовую смесь в дуршлаг, выстланный марлей. Соберите края марли, чтобы закрыть сгусток, и положите сверху что-нибудь тяжелое (например, банку, наполненную водой). Поставьте в холодильник минимум на 24 часа, максимум до 48 часов, сливая накопившуюся сыворотку каждые несколько часов. Цель – удалить как можно больше влаги, получив сухую, рассыпчатую массу сыра.
⏱️ 20 minutes - 3
Приправление и формирование сыра: Переложите процеженный сгусток в миску. Тщательно вмешайте соль. Чистыми руками сформируйте сырную массу в небольшие шарики диаметром около 4-5 см. Если смесь слишком липкая, можно слегка смазать руки небольшим количеством оливкового масла.
⏱️ 3-7 days - 4
Сушка сырных шариков: Выстелите противень пергаментной бумагой или чистым кухонным полотенцем. Выложите сформированные сырные шарики на подготовленный противень, оставляя между ними некоторое расстояние. Дайте им высохнуть на воздухе в хорошо проветриваемом месте в течение 2-5 дней. Если сушите на улице, накройте мелкой сеткой или тканью для защиты от насекомых. Ежедневно переворачивайте шарики и меняйте подстилку, если она станет влажной. Они готовы, когда станут плотными и сухими на ощупь.
⏱️ 5 minutes - 5
Обсыпка шанклиша (по желанию): После того как шарики высохнут, их можно обвалять в заатаре, хлопьях перца Алеппо или семенах чернушки для придания дополнительного вкуса и внешнего вида. Аккуратно вдавите специи в поверхность сырных шариков, чтобы равномерно покрыть их.
⏱️ 10 minutes - 6
Выдержка и хранение: Для традиционного шанклиша с более острым вкусом поместите сухие и обсыпанные шарики в герметичные стеклянные банки, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте им ферментироваться в прохладном темном месте не менее 30 дней, или до двух месяцев. Для более свежего, мягкого сыра храните шарики в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Альтернативно, залейте сухие шарики оливковым маслом extra virgin в банке и храните в холодильнике; они могут храниться несколько месяцев.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого вкуса сократите время сушки и пропустите процесс выдержки. Для более резкого, интенсивного вкуса увеличьте время сушки и выдержки.
- ✓Убедитесь, что сыр максимально сухой после процеживания; это важно, чтобы шарики сохранили форму.
- ✓Экспериментируйте с различными специями для обсыпки, такими как сумах, сушеная мята или смесь ваших любимых трав.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество сыра фета в йогуртовый сгусток перед формированием для дополнительной солености и текстуры.
- Для более острого варианта смешайте хлопья чили непосредственно в сырной массе перед формованием или используйте порошок чили для обсыпки.