Lekhoaba la Kgomo(Тушеная говяжья хвост)
Oxtail Stew
Насыщенное и сытное рагу из говяжьих хвостов, медленно приготовленное до идеальной мягкости с ароматными овощами и пикантным бульоном. Это блюдо является утешительным и ароматным представителем кухни сесото, которое часто подают во время встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжьи хвосты
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 400 g Помидоры(консервированные, нарезанные кубиками)
- 1 liter Говяжий бульон
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- as needed Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните говяжьи хвосты бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте говяжьи хвосты со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета. Выньте хвосты из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся частицы.
- 6
Верните говяжьи хвосты в кастрюлю. Влейте говяжий бульон и достаточное количество воды, чтобы почти покрыть хвосты. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
- 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 3 часов, или пока мясо не станет очень мягким и не начнет отставать от костей. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте больше воды или бульона, чтобы хвосты оставались погруженными.
- 8
Когда хвосты станут мягкими, удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Снимите излишки жира с поверхности рагу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.
- 9
Подавайте горячим, традиционно с папа (кукурузной кашей) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжаривать говяжьи хвосты партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.
- ✓Длительное приготовление — ключ к нежным говяжьим хвостам. Не торопитесь.
- ✓Если соус получился слишком жидким, можно загустить его, потушив без крышки последние 30 минут приготовления, или добавив смесь кукурузного крахмала и воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в бульон немного красного вина для более глубокого вкуса.
- Включите другие корнеплоды, такие как картофель или пастернак.
- Для легкой остроты добавьте щепотку хлопьев чили.