Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Лекотлоане (растертая говядина) с картофелем, обогащенным морого)
Лекотлоане — традиционное блюдо народа басуто, состоящее из нежной, медленно приготовленной говядины, которую затем отбивают или «растирают» до мягкости и волокнистости. Обычно его подают с картофельным пюре, обогащенным морого — общим названием дикорастущей съедобной зелени, произрастающей в Лесото, которая придает уникальный землистый вкус и повышает питательную ценность. Это блюдо часто готовится по особым случаям, поскольку говядина считается деликатесом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья грудинка или аналогичный отруб
- 1.5 tbsp Крупная соль (кошерная)
- 1 tsp Черный перец
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 cup Говяжий бульон
- 2 lbs Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 6 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 0.3 lb Морого (или шпинат/кале)(грубо нарезанный)
- 1.5 cups Сохраненная жидкость от варки говядины (или вода)
- 2 tbsp Сливочное масло
- 2 tbsp Арахисовое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Удалите излишки жира и пленки с говядины. Разрежьте на два равных куска. Обильно посыпьте кошерной солью и черным перцем.
- 2
Поместите говядину в большую кастрюлю, залейте примерно 3 дюймами воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне около 3 часов, переворачивая говядину в середине процесса, пока она не станет очень мягкой. Если используете фланк-стейк, сократите время тушения примерно до 1 часа.
- 3
Выньте говядину из кастрюли и отложите в сторону до остывания. Процедите жидкость для варки через сито в сепаратор для жира. Сохраните обезжиренную жидкость.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение говядины облегчает работу с ней и ее измельчение. - 4
После остывания отбейте говядину стороной для отбивания мясным молотком или разберите на волокна двумя вилками, пока она не станет похожа на волокнистую, растертую говядину. Отставьте в сторону.
- 5
В той же кастрюле (или чистой) разогрейте 3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и появления аромата, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 6
Добавьте говяжий бульон в кастрюлю к луку и чесноку. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, позволяя вкусам смешаться.
- 7
Верните измельченную говядину в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы соединить с луковой и бульонной смесью. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 30 минут или пока соус не загустеет. Периодически помешивайте.
- 8
Пока тушится говядина, приготовьте картофель. В отдельной кастрюле смешайте нарезанный кубиками картофель, нарезанный зеленый лук и нарезанный морого (или шпинат/кале). Добавьте 1,5 стакана сохраненной обезжиренной жидкости от говядины (или воды). Добавьте щепотку соли.
💡 Профессиональные советы: Использование сохраненной жидкости от говядины придает картофелю дополнительный вкус. - 9
Доведите картофельную смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите около 30 минут или пока картофель не станет мягким. Слейте лишнюю жидкость.
- 10
Добавьте в приготовленный картофель и зелень сливочное масло и арахисовое масло, перемешивая до полного смешивания и получения однородной массы. При необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Накройте и отставьте в сторону.
- 11
Подавайте растертую говядину горячей, выложив рядом или сверху картофельное пюре с морого.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если свежего морого нет, шпинат или кале — хорошие заменители.
- ✓Отбивание говядины — ключ к получению характерной «растертой» текстуры.
- ✓Говяжий бульон при необходимости можно заменить водой, но это немного изменит вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или пастернак, в картофельное пюре.
- Для легкой остроты в тушеное мясо можно добавить немного чили.