Sesotho Koko ya Kgomo(Говяжье рагу "Коко я Кгомо")
Насыщенное и ароматное рагу из говядины. "Коко я Кгомо" переводится как "каша из коровы" или "еда коровы", что указывает на сытное блюдо из говядины. Оно часто готовится на медленном огне до полной готовности и приправляется ароматными специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина (лопатка или мясо для тушения)(нарезанная кубиками по 1,5 дюйма)
- 2 tablespoons Растительное масло
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 large Помидоры(нарезанные)
- 4 cups Говяжий бульон
- 2 teaspoons Карри порошок
- 1 teaspoon Куркума
- 1 teaspoon Кумин
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups По желанию: картофель, морковь(нарезанные кубиками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики говядины бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Сушка говядины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, следя за тем, чтобы не переполнить кастрюлю. Выньте подрумяненную говядину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте нарезанные помидоры, порошок карри, куркуму и кумин. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными.
- 5
Верните подрумяненную говядину в кастрюлю. Влейте говяжий бульон, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. Доведите рагу до кипения.
💡 Профессиональные советы: Использование качественного говяжьего бульона усилит вкус. - 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу медленно кипеть не менее 2,5–3 часов, или пока говядина не станет очень мягкой. Если добавляете картофель и морковь, добавьте их в течение последнего часа приготовления.
💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое приготовление – ключ к нежной говядине. - 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавайте горячим, традиционно с папом (кукурузной кашей) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса можно обжарить говядину, а затем деглазировать кастрюлю небольшим количеством красного вина, прежде чем добавлять бульон.
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, его можно загустить, смешав столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавив в кипящее рагу.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы лучше смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сладкий картофель.
- Для придания остроты добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец чили.