Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Литовский суп из кислого ржаного хлеба)
Žurek
Сытный и пикантный суп, приготовленный на закваске из ржаной муки (квас), является основным блюдом литовской кухни, которое часто подают во время праздников и в холодное время года. Обычно он включает белые колбаски, бекон, картофель и немного сливок для придания насыщенности.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Ржаная мука(для закваски, плюс еще для супа при необходимости)
- 4 cups Вода(теплая, для закваски, плюс еще для бульона)
- 6 cloves Зубчики чеснока(3 для закваски, 3 для супа)
- 3 Лавровый лист(для закваски)
- 5 grains Ягоды душистого перца(для закваски)
- 2 grains Ягоды можжевельника(для закваски (по желанию))
- 2 large Морковь
- 1 small Корень петрушки
- 1 small Корень сельдерея
- 1 spring Лук-порей
- 0.5 lbs Белая колбаса (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Копченый бекон(нарезанный кубиками)
- 0.25 lbs Копченая колбаса(нарезанная)
- 1 handful Сушеные грибы
- 3 tsp Листья майорана
- 1 handful Листья свежего тимьяна((по желанию))
- 1 tsp Тмин
- 2 tbsp Хрен(свеженатертый)
- 0.5 cup Сливки 10-20%
- 3 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте ржаную закваску (квас): В стеклянной банке смешайте 1 стакан ржаной муки с 4 стаканами теплой воды. Добавьте 3 раздавленных зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец и ягоды можжевельника (если используете). Хорошо перемешайте, неплотно накройте и оставьте бродить в теплом месте на 3-5 дней, ежедневно перемешивая, пока не появится приятный кислый аромат. Процедите перед использованием.
- 2
Приготовьте бульон: В большой кастрюле смешайте морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, белую колбасу, сушеные грибы и 3 лавровых листа. Добавьте 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 1 часа, пока овощи не станут мягкими.
- 3
Пока варится бульон, нарежьте копченый бекон и 1 луковицу кубиками. На сухой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Уберите бекон и лук со сковороды, оставив вытопившийся жир.
- 4
На той же сковороде с жиром от бекона обжарьте нарезанную копченую колбасу до золотисто-коричневого цвета. Отложите вместе с беконом и луком.
- 5
Удалите овощи и колбаски из бульона. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и варите до готовности, около 15-20 минут.
- 6
Постепенно вмешайте приготовленную ржаную закваску (квас), пробуя по мере добавления, чтобы добиться желаемой кислотности. Добавьте майоран, тимьян (если используете), тмин и натертый хрен. Вмешайте готовый бекон, лук и копченую колбасу.
- 7
В небольшой миске темперируйте сливки, взбив их с несколькими ложками горячего супа, затем вмешайте темперированные сливки в кастрюлю. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 8
Варите суп на медленном огне еще 10 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте горячим, по желанию украсив вареным яйцом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Кислотность супа можно регулировать, добавляя больше или меньше ржаной закваски.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды для основы супа используйте домашний куриный или овощной бульон.
- ✓Если свежий хрен недоступен, можно использовать готовый хрен, но скорректируйте количество по своему вкусу.
- ✓Некоторые варианты предусматривают добавление в основной бульон супа также лаврового листа и душистого перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавать с ложкой сметаны.
- Добавить вареное яйцо в каждую порцию.
- Некоторые рецепты предлагают добавить столовую ложку муки, смешанной с водой, для дополнительного загущения супа.