Kibinai(Кибинай)
Dainava Style
Кибинай — традиционная караимская выпечка, обычно с начинкой из рубленой баранины и лука. Этот вариант в стиле «Дайнава» часто имеет более насыщенное тесто и немного отличающийся набор специй, предлагая сытный и ароматный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 150 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 150 g Сметана
- 1 large Яичный желток(для смазывания)
- 500 g Баранина рубленая
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 1 tsp Майоран сушеный(dried)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: смешайте муку, холодное сливочное масло и сметану в миске. Замесите до получения однородного теста. Оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 2
Для начинки: в отдельной миске смешайте рубленую баранину, нарезанный лук, соль, перец и майоран. Хорошо перемешайте.
- 3
Разогрейте духовку до 180°C.
- 4
Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром примерно 10-12 см.
- 5
Выложите по столовой ложке начинки в центр каждого круга теста. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, и защипните края, чтобы начинка не вытекла. Убедитесь, что края хорошо запечатаны.
- 6
Выложите кибинай на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верх яичным желтком.
- 7
Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности начинки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло очень холодное, чтобы тесто получилось слоеным.
- ✓Не переусердствуйте при замесе теста, чтобы оно осталось нежным.
- ✓Плотно запечатывайте края кибинай, чтобы начинка не вытекала.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину или смесь говядины и баранины для начинки.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок в начинку для дополнительного аромата.
- В некоторые варианты добавляют немного бульона в начинку для большей сочности.