Varenga(Варенга)
Malagasy Shredded Beef
Варенга — это традиционное малазийское блюдо из медленно тушеной, а затем хрустящей говядины, похожей на мексиканскую карниту. Обычно его готовят из зебу или говядины, и оно прекрасно дополняет рис.
🧂 Ингредиенты
- 4 lbs Говяжья лопатка без костей(нарезать кубиками по 2,5 см)
- 1 quart Вода
- 2 tablespoons Соль
- 2 cloves Зубчики чеснока(мелко нарубить)
- 1 cup Лук репчатый(нарезать)
- 3 sprigs Веточки петрушки(для украшения (по желанию))
- 0.5 cup Жидкость от варки(сохранить)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюлю объемом 4 кварта поместите говядину, воду, соль, измельченный чеснок и нарезанный лук. Накройте крышкой и доведите до кипения.
- 2
Уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне в течение 2 часов, или пока мясо не станет настолько мягким, что его можно будет легко разобрать на волокна. При необходимости добавьте еще воды, чтобы мясо оставалось на медленном огне.
- 3
Выньте мясо из кастрюли. Сохраните примерно 0,5 стакана жидкости от варки. Разберите мясо на тонкие волокна с помощью двух вилок.
- 4
Переложите разобранное мясо и сохраненную жидкость от варки в смазанную маслом форму для запекания размером 9x12 дюймов, пригодную для духовки. Перемешайте.
- 5
Запекайте в предварительно разогретой до 200°C (400°F) духовке в течение 30 минут, или пока верх не станет красиво подрумяненным и хрустящим.
- 6
Украсьте свежими веточками петрушки, если хотите, и подавайте горячим с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного малазийского вкуса подавайте с белым рисом и острым соусом, например, сакай.
- ✓Убедитесь, что мясо очень мягкое перед разделением на волокна для лучшей текстуры.
- ✓Шаг подрумянивания в духовке имеет решающее значение для достижения хрустящей текстуры варенги.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте мясо зебу, если оно доступно, для более традиционного вкуса.
- Добавьте щепотку черного перца в жидкость для начального тушения для дополнительного аромата.