Malaysian Curry Laksa(Карри Лакса)
Карри Лакса, также известная как Лакса Лемак, — это насыщенный и ароматный острый суп с лапшой, воплощающий яркое слияние китайских и малайских кулинарных традиций Малайзии. Её сложный бульон, настоянный на кокосовом молоке и смеси специй, является успокаивающим и глубоко сытным блюдом, которое часто считают национальным достоянием.
🧂 Ингредиенты
- 400 g сушеный перец чили(замочить в горячей воде на 20 минут, удалить семена)
- 200 g свежий красный перец чили(удалить семена для меньшей остроты или оставить семена для более пряного вкуса)
- 800 ml лук-шалот(очистить и крупно нарезать)
- 1 liter зубчики чеснока(очищенные)
- 200 g лимонное сорго(только белая часть, крупно нарезать)
- 200 g галангал(очистить и крупно нарезать)
- 2 tablespoons куркума(очистить и крупно нарезать, или 1 ч. л. молотой куркумы)
- 150 g белачан (креветочная паста)(слегка поджарить)
- 1 small bunch орехи кукуи(или орехи макадамия, кратковременно замочить, если сырые)
- for serving молотый кориандр(Optional, for a touch of acidity.)
- to taste растительное масло(Optional, for extra heat.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту для Лаксы: В блендере или кухонном комбайне смешайте замоченный сушеный перец чили, свежий перец чили, лук-шалот, чеснок, лимонное сорго, галангал, куркуму, поджаренный белачан, орехи кукуи и молотый кориандр. Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) воды для облегчения смешивания. Измельчите до получения однородной густой пасты. Если используете свежую куркуму, убедитесь, что она очищена и нарезана.
⏱️ 10 minutes (soaking/prep) - 2
Обжарьте пасту для Лаксы: Разогрейте 4 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или голландской печи на среднем или слабом огне. Добавьте приготовленную пасту для Лаксы и готовьте, постоянно помешивая, около 15-20 минут, или пока паста слегка не потемнеет и не станет очень ароматной. Масло начнет отделяться от пасты, что означает, что она хорошо приготовлена, а сырой вкус чили смягчился.
⏱️ 7 minutes - 3
Варите основу бульона: Добавьте кусочки куриных бедрышек в кастрюлю с готовой пастой. Перемешайте и готовьте около 3-5 минут, пока курица не перестанет быть розовой снаружи. Влейте куриный бульон, соскребая со дна кастрюли все прилипшие кусочки. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 20 minutes - 4
Раскройте ароматы: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте бульону покипеть минимум 20-30 минут, чтобы вкусы соединились. Если используете, добавьте веточку листьев карри во время этого кипячения для дополнительного аромата.
⏱️ 8 minutes - 5
Добавьте кокосовое молоко и морепродукты: Влейте кокосовое молоко полной жирности и рыбный соус. Снова доведите суп до легкого кипения (не кипятите сильно, так как это может привести к расслоению кокосового молока). Добавьте креветки и жареные тофу-шарики. Готовьте еще 3-5 минут, пока креветки не станут розовыми и готовыми, а тофу-шарики слегка не размякнут и не впитают немного бульона.
⏱️ 3 minutes - 6
Приготовьте лапшу и ростки: Пока бульон варится, приготовьте выбранную лапшу согласно инструкции на упаковке. За последнюю минуту приготовления лапши добавьте ростки фасоли в кипящую воду, чтобы слегка их бланшировать. Слейте воду с лапши и ростков.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно приготовить масло из креветок, обжарив головки и панцири креветок на отдельной сковороде с небольшим количеством масла до аромата, а затем процедив масло.
- ✓Если вы не можете найти галангал, можно использовать имбирь в качестве замены, хотя вкусовой профиль будет немного отличаться.
- ✓Регулируйте количество сушеного и свежего перца чили, чтобы контролировать уровень остроты вашей лаксы.
- ✓Убедитесь, что ваш белачан (креветочная паста) поджарен перед измельчением, чтобы смягчить его резкий аромат и усилить вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды белка, такие как нарезанные рыбные котлеты, куриную грудку или даже моллюски.
- Включите в бульон дополнительные овощи, такие как стручковая фасоль, баклажаны или бок-чой.
- Для вегетарианской версии опустите белачан и креветки, а вместо куриного бульона используйте овощной. В качестве источника белка добавьте твердый тофу или темпе.