Nasi Kandar
Nasi Kandar — это знаменитое малайзийское блюдо из риса, родом из Пенанга, которое состоит из пропаренного риса, пропитанного разнообразными насыщенными, ароматными карри, и сопровождается различными вкусными гарнирами. Его название, означающее «рис, который носят», отсылает к исторической практике торговцев, балансировавших рис и карри на шестах, — традиции, которая подчеркивает его скромное начало как сытной еды для рабочих и его эволюцию в почитаемое национальное блюдо, отражающее мультикультурное кулинарное наследие Малайзии.
🧂 Ингредиенты
- 1 plateful Рис Жасмин(Или рис Басмати)
- 1-3 ladles Вода для риса(Регулируйте по мере необходимости для вашей рисоварки)
- 1-2 pieces Соль(Для риса)
- 1 serving Листья пандана(По желанию, для аромата риса)
- generous ladles Куриные бедра(С костями, нарезанные на удобные кусочки)
- to taste various Растительное масло(Для жарки и пассерования)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рис: Промойте рис Жасмин под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной (примерно 3-4 раза). В рисоварке смешайте промытый рис, 3 стакана воды, 1 ч.л. соли и узлы из листьев пандана. Готовьте согласно инструкциям рисоварки до рассыпчатости. После приготовления оставьте рис пропариться еще на 10 минут с закрытой крышкой. Перед подачей удалите листья пандана.
⏱️ 2 minutes - 2
Приготовьте маринад для курицы: В миске смешайте кусочки курицы с 1 ст.л. куркумы, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. порошка карри. Хорошо перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась маринадом. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
⏱️ 3 minutes - 3
Обжарьте курицу: Разогрейте 1/4 стакана растительного масла в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Аккуратно добавьте маринованные кусочки курицы и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон и почти полной готовности. Достаньте курицу из кастрюли и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготовьте основу карри: Добавьте оставшиеся 1/4 стакана растительного масла в кастрюлю с куриным жиром. Добавьте тонко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь и пассеруйте еще 2 минуты до появления аромата.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Стиль «куа банджир» (затопленный соус) является отличительной чертой Nasi Kandar, поэтому не экономьте на соусе карри!
- ✓Для более насыщенного вкуса курицу можно мариновать ночь.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие популярные гарниры, такие как жареные куриные крылышки, говяжий ренданг или самбал.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте баранину, говядину или рыбу вместо курицы для карри.
- Добавьте в карри разнообразные овощи, такие как баклажаны или стручковая фасоль, или подавайте их как отдельное тушеное блюдо.