Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Малазийское куриное сатэ с арахисовым соусом)
Малазийское куриное сатэ — это любимое блюдо уличной еды, представляющее собой нежные, маринованные куриные шашлычки, приготовленные на гриле до идеального копченого состояния. Традиционно его подают с насыщенным, ароматным арахисовым соусом, который предлагает восхитительный баланс сладких, соленых и острых вкусов, отражающих сердце малазийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Куриные бедрышки(без костей и кожи, нарезанные кубиками размером 2,5 см. По желанию, можно добавить немного кожи и жира для большей насыщенности.)
- 3 stalks Лук-шалот(очищенный и крупно нарезанный)
- 2 tsp Чеснок(очищенный)
- 2 tbsp Лемонграсс(только белая часть, очищенная и крупно нарезанная)
- 1 tbsp Галангал(очищенный и крупно нарезанный (можно заменить имбирем, если галангал недоступен))
- 1 tbsp Куркума молотая
- 1/2 tsp Кориандр молотый
- 18-24 pieces Кумин молотый
- 300 ml Карри порошок(Store-bought or homemade)
- for serving Сахар(предпочтительно пальмовый или коричневый сахар)
- for serving Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад для курицы: поместите нарезанный лук-шалот, чеснок, лемонграсс и галангал в кухонный комбайн или блендер. Измельчите до получения однородной пасты, при необходимости добавив столовую ложку воды для облегчения процесса. Добавьте к пасте куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, порошок карри, сахар, соль, 3 столовые ложки растительного масла и, по желанию, кичап манис. Тщательно перемешайте до получения однородного маринада. Добавьте нарезанные кубиками куриные бедрышки в маринад и руками хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы пропитались.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте шпажки: пока курица маринуется, замочите бамбуковые шпажки в воде минимум на 30 минут, чтобы они не горели на гриле. После маринования нанизывайте по 3-4 кусочка курицы на каждую шпажку, слегка прижимая их, чтобы они лежали ровно — это способствует равномерному приготовлению.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Приготовьте сатэ: разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры (примерно 200-220°C). Слегка смажьте решетку гриля или сковороду маслом. Выложите куриные шпажки на горячий гриль и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, часто переворачивая, пока курица не будет готова и не появится красивая корочка. По желанию, смазывайте дополнительным маслом или оставшимся маринадом во время приготовления.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте арахисовый соус: пока сатэ готовится или маринуется, приготовьте арахисовый соус. Разогрейте 1 стакан растительного масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный замоченный сушеный перец чили и обжаривайте около 5-7 минут, пока он не станет ароматным и масло не начнет отделяться, что означает, что чили приготовился. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
⏱️ 10 minutes - 5
Продолжите приготовление арахисового соуса: добавьте в сотейник с маслом от чили мелко смолотый жареный арахис. Хорошо перемешайте. Постепенно добавьте 4 стакана воды, постоянно помешивая. Добавьте пальмовый сахар, соль и тамариндовую пасту. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, а масло не поднимется на поверхность. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли, сахара или тамаринда. Для более насыщенного вкуса добавьте сладкий темный соевый соус.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Подача: выложите готовые куриные шашлычки сатэ на блюдо. Подавайте немедленно с теплым арахисовым соусом и традиционными гарнирами, такими как нарезанный огурец и ломтики красного лука.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более сочного сатэ используйте куриные бедрышки с кожей и жиром, которые вытапливаются во время приготовления.
- ✓Если галангал недоступен, его можно заменить свежим имбирем, но вкус будет немного отличаться.
- ✓Замачивание бамбуковых шпажек очень важно, чтобы они не сгорели на гриле. Металлические шпажки также являются хорошей альтернативой.
- ✓Арахисовый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей аккуратно разогрейте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого маринада добавьте щепотку порошка чили или несколько свежих чили в пасту для маринада.
- Хотя курица является самым распространенным вариантом, этот маринад также можно использовать для сатэ из говядины или баранины.
- Если у вас нет гриля, сатэ можно приготовить в разогретой духовке (около 200°C) или на сковороде-гриль на плите.