Nasi Kerabu(Наси Керабу)
Malaysian Blue Rice Salad
Яркое и ароматное блюдо штата Келантан, Наси Керабу — это ароматный рис, окрашенный в синий цвет, с щедрой смесью свежих мелко нарезанных трав, подаваемый с разнообразными вкусными дополнениями.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Жасминовый рис(Тщательно промытый, пока вода не станет прозрачной.)
- 10 g Сушеные цветы клитории тройчатой(Или около 1/4 стакана неплотно уложенных цветов.)
- 600 ml Вода(Для варки риса.)
- 2 cups Свежие травы(Мелко нарезанные. Смесь вьетнамской мяты (daun kesum), листьев мяты, тайского базилика и, возможно, лемонграсса, цветочного имбиря или листьев кафрского лайма для аутентичного вкуса.)
- 2 medium Лук-шалот(Мелко нарезанный.)
- to taste Соль
- 1/2 piece Лайм(Выжать сок, для салата из трав.)
- for serving Керопок (рыбные крекеры)(Выберите качественный, хрустящий вариант.)
- for serving Буду (ферментированный рыбный соус)(Ключевой приправа, регулируйте по вкусу.)
- optional, for serving Жареная кокосовая стружка (Kerisik)(Придает ореховую глубину.)
- optional, for serving Соленое яйцо(Сваренное вкрутую и нарезанное ломтиками.)
- 1/2 medium Огурец(Нарезанный соломкой или тонкими ломтиками, для подачи.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте воду для синего риса: залейте сушеные цветы клитории тройчатой 600 мл горячей воды и дайте настояться около 10-15 минут, или пока вода не станет глубокого синего цвета. Удалите цветы и отставьте синюю воду в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Сварите рис: смешайте промытый жасминовый рис с водой из цветов клитории тройчатой в рисоварке или кастрюле. Добавьте щепотку соли. Варите согласно инструкции вашей рисоварки, или доведите до кипения на плите, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Оставьте его пропариваться под крышкой еще на 5 минут.
⏱️ 25 minutes - 3
Приготовьте салат из трав: пока рис варится, мелко нарежьте все свежие травы (кесум, мяту, тайский базилик и т.д.). В миске среднего размера смешайте нарезанные травы с мелко нарезанным луком-шалотом. Приправьте солью и сбрызните свежим соком лайма. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте дополнения: выложите керопок, буду, опционально жареную кокосовую стружку, нарезанное соленое яйцо и огурец, нарезанный соломкой, на сервировочное блюдо. Обычно их подают отдельно, чтобы гости могли добавить их к своему рису.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите и подавайте: распушите сваренный синий рис вилкой. В каждую миску выложите щедрую порцию синего риса. Сверху выложите большое количество приготовленного салата из трав. Полейте буду и подавайте с керопоком и другими дополнениями отдельно. Гости могут затем смешать все по своему вкусу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Яркий синий цвет риса получается естественным образом из цветов клитории тройчатой.
- ✓Не скупитесь на свежие травы; они — сердце этого блюда и обеспечивают освежающий контраст с пикантными ингредиентами.
- ✓Наси Керабу — это квинтэссенция блюда с восточного побережья Малайзии, особенно Келантана, и его часто едят на обед.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с кусочками курицы, жаренной во фритюре и маринованной в местных специях.
- Сочетайте с жареной или тушеной рыбой, такой как скумбрия или снэппер.
- Добавьте ложку острого самбала для большей пикантности.