Sambal Udang(Самбал Удан (креветки в остром соусе))
Malaysian Chili Prawns
Самбал Удан — любимое малайзийское блюдо, где сочные креветки окутаны насыщенной, острой и ароматной пастой из чили. Это ароматное творение является основным блюдом во многих домах, часто подается с рисом на пару, олицетворяя яркое кулинарное наследие региона.
🧂 Ингредиенты
- 500 g сушеный чили(откорректируйте количество для желаемой остроты; замочите в горячей воде на 10 минут, затем слейте воду)
- 4 tbsp шалот(очищенный и крупно нарезанный)
- 2 tbsp зубчики чеснока(очищенные)
- 1 tbsp лемонграсс(только белая часть, крупно нарезанный)
- 6 имбирь(очищенный и крупно нарезанный)
- 3 cloves белачан (ферментированная креветочная паста)(поджаренный)
- 2 tbsp орехи кукуй (buah keras)(по желанию, или замените орехами макадамия)
- 1 tsp растительное масло(или другое нейтральное растительное масло)
- to taste паста/концентрат тамаринда(смешать с 60 мл (1/4 стакана) теплой воды и процедить, или использовать концентрат напрямую)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте пасту из специй: замочите сушеный чили в горячей воде примерно на 10 минут, пока он не станет мягким. Хорошо слейте воду. В кухонном комбайне или блендере соедините замоченный сушеный чили, шалот, чеснок, лемонграсс, имбирь, поджаренный белачан, орехи кукуй (если используете) и 60 мл (1/4 стакана) воды. Измельчите до получения однородной, мелкой пасты. При необходимости соскребите со стенок.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте пасту из специй: разогрейте 80 мл (1/3 стакана) растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту из специй. Постоянно помешивая, готовьте пасту около 8-10 минут, или до тех пор, пока она не потемнеет, и масло не начнет отделяться от пасты. Этот важный этап, известный как 'пеках minyak', удаляет сырой вкус чили и развивает насыщенный аромат.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте ароматические ингредиенты и вкус: добавьте нарезанные листья каффир-лайма (если используете) в приготовленную пасту из специй и перемешивайте около 30 секунд до появления аромата. Затем добавьте процеженную жидкость тамаринда, сахар и соль. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 2-3 минуты, чтобы вкусы смешались, а соус слегка загустел.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте креветки: добавьте очищенные и без кишечной вены креветки в кипящий соус самбал. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая креветка была равномерно покрыта. Готовьте примерно 3-5 минут, или пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Будьте осторожны, не передержите их, иначе они могут стать жесткими.
⏱️ 5 minutes - 5
Финальные штрихи и подача: если соус слишком густой, добавьте столовую ложку или две воды, чтобы достичь желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли или сахара. Подавайте Самбал Удан горячим, в идеале с рисом на пару.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее острого варианта удалите семена из сушеного чили перед замачиванием или используйте меньше чили.
- ✓Предварительное поджаривание белачана (креветочной пасты) значительно усиливает его вкус и аромат. Вы можете сделать это, завернув его в фольгу и поджаривая на сухой сковороде или в духовке.
- ✓Убедитесь, что паста из специй тщательно приготовлена до отделения масла; это ключ к развитию глубокого, сложного вкуса самбала и избежанию сырого вкуса чили.
- ✓Если у вас нет орехов кукуй, в качестве заменителя можно использовать орехи макадамия, чтобы придать соусу насыщенности и помочь ему загустеть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте петай (вонючие бобы) вместе с креветками для варианта Самбал Удан Петай.
- Добавьте нарезанные помидоры и стручковую фасоль за последние несколько минут приготовления для дополнительной текстуры и вкуса.
- Для более сладкого профиля можно добавить столовую ложку кечап манис (сладкий соевый соус) вместе с сахаром.