Sotong Kangkung(Сотонг Кангкунг)
Malaysian Squid with Water Spinach
Сотонг Кангкунг, также известный как Цзю Ху Энг Чай, — это любимое малайзийское блюдо уличной еды, состоящее из бланшированного кальмара и водяного шпината, заправленных пикантным, сладким и острым соусом. Оно олицетворяет яркую культуру малайзийской уличной еды, предлагая восхитительное сочетание текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Водяной шпинат (Кангкунг)(примерно 1 большой пучок, промытый и подрезанный)
- 300 g Кальмар(свежий или предварительно замоченный сушеный кальмар, очищенный и нарезанный кольцами)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 4-6 Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 4 cloves Ферментированная креветочная паста (Белачан)(поджаренная и растертая, или креветочная паста хорошего качества)
- 2 Соус хойсин
- 2 tbsp Сливовый соус
- 1 tsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Сахар(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте Кангкунг: Тщательно промойте водяной шпинат, обрежьте жесткие концы и нарежьте на куски длиной примерно 5-7 см. Отделите листовую часть от более толстых стеблей, так как они могут потребовать разного времени бланширования. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте Кальмара: Если используете сушеного кальмара, убедитесь, что он был замочен в соответствии с инструкцией на упаковке. Очистите кальмара, удалите клюв и хитиновые пластины, нарежьте на кольца или кусочки размером на один укус. Избегайте чрезмерного обращения, чтобы он не стал жестким.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте Соус: В небольшом сотейнике или миске смешайте соус хойсин, сливовый соус, светлый соевый соус, сахар, порошок чили/хлопья чили и воду. Хорошо перемешайте, чтобы сахар и хлопья чили растворились. Если используете растертый белачан, добавьте его сюда. Если используете целый белачан, слегка поджарьте его на сухой сковороде до появления аромата, затем разотрите и добавьте. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше сахара для сладости или чили для остроты по желанию. Отставьте в сторону.
⏱️ 1 minute - 4
Бланшируйте Кангкунг: Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Добавьте щепотку соли и чайную ложку масла, чтобы сохранить яркий зеленый цвет. Сначала добавьте стебли кангкунга и бланшируйте около 1 минуты, затем добавьте листья и бланшируйте еще 30-60 секунд, до состояния слегка хрустящей готовности. Немедленно тщательно слейте воду с кангкунга, отжимая лишнюю влагу. Переложите на сервировочную тарелку.
⏱️ 1 minute - 5
Бланшируйте Кальмара: В той же кастрюле с кипящей водой (или в свежей кипящей воде, если предпочитаете) бланшируйте кусочки кальмара в течение 1-2 минут, или пока они не станут непрозрачными и не будут готовы. Будьте осторожны, не передержите, иначе они станут резиновыми. Очень хорошо слейте воду с кальмара, стряхнув излишки влаги.
⏱️ 2 minutes - 6
Соберите Блюдо: Выложите бланшированные кусочки кальмара поверх бланшированного кангкунга на сервировочной тарелке. Равномерно полейте кальмара и кангкунг приготовленным соусом. Сбрызните свежим соком лайма.
⏱️ 2 minutes - 7
Украсьте и Подавайте: Обильно посыпьте блюдо измельченным жареным арахисом и поджаренным кунжутом. Подавайте немедленно, пока кангкунг еще ярко-зеленый, а кальмар — нежный. Можно подать отдельно острый соус для дополнительной пикантности.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшей текстуры убедитесь, что кангкунг не перебланширован; он должен остаться слегка хрустящим.
- ✓При приготовлении соуса ключевым моментом является дегустация и регулировка сладости, солености и остроты для достижения желаемого вкусового профиля.
- ✓Если вы не можете найти кальмара, в качестве замены можно использовать каракатицу или кальмары, хотя текстура может немного отличаться.
- ✓Поджаренный белачан (ферментированная креветочная паста) придает важную глубину умами; если вы не можете поджарить его самостоятельно, используйте пасту хорошего качества, предварительно поджаренную.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество тамариндовой пасты в соус для дополнительной кислинки.
- Для дополнительного слоя пикантного вкуса в соус можно добавить щепотку рыбного соуса.
- Для более насыщенного соуса в конце приготовления соуса можно добавить небольшое количество кокосового молока.