Djabadji(Джабаджи (Малийский луковый соус))
Malian Onion Sauce
Джабаджи, также известный как Малийский луковый соус, — это ароматное и насыщенное блюдо из нежного мяса (часто говядины или баранины), тушеного в густом соусе с карамелизированным луком, томатами и смесью западноафриканских специй. Это сытное блюдо, которое обычно подают с рисом или картофелем фри.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина или баранина(нарезанная кубиками со стороной 2.5 см)
- 1.5 kg Лук(тонко нарезанный (примерно 6-8 крупных луковиц))
- 8 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 kg Помидоры(крупно нарезанные)
- 3 tbsp Томатная паста
- 2 Болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 2 Морковь(нарезанная кубиками)
- 0.25 Капуста(нашинкованная)
- 3 Перец хабанеро(целый, или по вкусу)
- 4 tbsp Растительное масло
- 1.5 L Вода
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tbsp Сумумбала (по желанию)
- 1 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Добавьте мясо кубиками и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Выньте мясо и отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю примерно четверть нарезанного лука и пассеруйте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
⏱️ 5 minutes - 3
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте крупно нарезанные помидоры, томатную пасту и сумумбалу (если используете). Хорошо перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 4
Влейте 1.5 литра воды, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Приправьте солью и черным перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или пока мясо не начнет становиться мягким.
⏱️ 1 hour - 5
Добавьте в кастрюлю оставшийся нарезанный лук, нарезанный кубиками болгарский перец, морковь, нашинкованную капусту и целые перцы хабанеро. Добавьте лавровый лист. Хорошо перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 6
Продолжайте тушить под крышкой еще 45 минут — 1 час, или пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет. При необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Подавайте горячим, традиционно с рисом или картофелем фри.
💡 Профессиональные советы
- ✓Медленная карамелизация лука — ключ к вкусу этого соуса. Вы можете сделать это отдельно на сковороде, прежде чем добавлять лук в основную кастрюлю.
- ✓Если соус слишком жидкий, вы можете тушить его без крышки последние 15-20 минут.
- ✓Это блюдо становится еще вкуснее, если приготовить его заранее, так как вкусы лучше соединяются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют баклажаны или окра.
- Для более острого соуса мелко нарежьте один или два перца хабанеро и добавьте их вместе с другими овощами.