Tiguadege Na(Тигуэдеге На (Тушеное мясо в арахисовом соусе))
Chicken Peanut Stew
Тигуэдеге На, что означает «мясо в арахисовом соусе», считается национальным блюдом Мали. Это насыщенное и ароматное рагу содержит нежную курицу, тушеную в сливочном соусе на основе арахиса и томатов с овощами. Это сытное и уютное блюдо, которое традиционно подается с рисом или просяной кашей.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lb Куриные бедра(без костей и кожи, нарезанные кусочками размером на один укус)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 cup Лук(нарезанный)
- 1 tbsp Свежий имбирь(измельченный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 tsp Молотый кориандр
- 0.25 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- 1 can (15.5 oz) Резаные помидоры(не сливая жидкость)
- 1 medium Батат (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 0.5 cup Кремовая арахисовая паста(натуральная, без добавления сахара)
- 0.75 cup Куриный бульон с низким содержанием натрия
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, плюс еще для украшения)
- 2 tbsp Соленый арахис(крупно нарезанный, для украшения)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.25 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Удалите лишний жир с куриных бедер, нарежьте кусочками размером на один укус и отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кусочки примерно одинакового размера для равномерного приготовления. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 4-5 минут.
- 3
Добавьте измельченный имбирь и пассеруйте еще минуту до появления аромата. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
- 4
Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте кусочки курицы и готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока снаружи она не перестанет быть розовой, около 2-2,5 минут.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте партиями. - 5
Добавьте молотый кориандр и кайенский перец. Слегка посолите и поперчите. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество кайенского перца в соответствии с вашими предпочтениями остроты. - 6
Добавьте резаные помидоры (вместе с соком) и нарезанный кубиками батат. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что батат распределен равномерно. - 7
В небольшой миске взбейте арахисовую пасту и куриный бульон до однородности. Это предотвратит образование комков.
💡 Профессиональные советы: Использование теплого бульона может помочь арахисовой пасте раствориться легче. - 8
Влейте арахисовую смесь в сковороду. Перемешайте, чтобы соединить с курицей и овощами. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Постоянно помешивайте, пока добавляете арахисовую смесь. - 9
Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте сковороду крышкой и тушите, пока батат не станет мягким при прокалывании ножом, около 12-15 минут.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 10
Попробуйте и при необходимости скорректируйте специи. Снимите с огня и вмешайте нарезанную кинзу.
💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте еще соли или перца. - 11
Переложите рагу в сервировочное блюдо. Украсьте нарезанным арахисом и дополнительной кинзой. Подавайте горячим с отварным рисом или кускусом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что украшения распределены равномерно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте натуральную арахисовую пасту без добавления сахара или гидрогенизированных масел для лучшего вкуса и консистенции.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее, так как вкусы пропитываются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или репа.
- Для вегетарианской версии замените курицу плотным тофу или добавьте больше овощей.
- Подавайте с просяной кашей или фуфу вместо риса.