Bragioli(Брагиоли)
Maltese Beef Olives
Тонко отбитые говяжьи рулетики (брагиоли) фаршируются пикантной смесью из бекона, панировочных сухарей, вареных яиц и трав, затем тушатся в насыщенном томатном соусе с вином.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжья фланк-стейк(тонко нарезанная и отбитая)
- 100 g Бекон(мелко нарезанный)
- 50 g Панировочные сухари(свежие или сухие)
- 2 large Яйца, сваренные вкрутую(нарезанные)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 400 g Консервированные рубленые томаты
- 150 ml Красное вино
- 200 ml Говяжий бульон
- 1 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку: в миске смешайте нарезанный бекон, панировочные сухари, нарезанные вареные яйца, петрушку, измельченный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 2
Разложите отбитые куски говядины. Разделите начинку между кусками и равномерно распределите, оставляя небольшой бортик.
- 3
Плотно сверните каждый кусок говядины, подгибая края, чтобы получились «рулетики». При необходимости закрепите кулинарной нитью.
- 4
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте брагиоли со всех сторон до золотистой корочки.
- 5
Выньте брагиоли из кастрюли и отложите. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут.
- 6
Влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли все поджаренные кусочки. Доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты.
- 7
Добавьте рубленые томаты, говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения.
- 8
Верните брагиоли в кастрюлю, убедившись, что они почти полностью покрыты соусом. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума.
- 9
Тушите на медленном огне не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень нежной. Периодически помешивайте и добавляйте немного бульона или воды, если соус станет слишком густым.
- 10
Перед подачей удалите лавровый лист и кулинарную нить. Подавайте горячими, полив брагиоли соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что куски говядины отбиты очень тонко, чтобы их было легче сворачивать и они были более нежными.
- ✓Не перегружайте сковороду при обжаривании брагиоли; при необходимости жарьте партиями.
- ✓Более долгое и медленное тушение приведет к более нежным брагиоли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку для дополнительного слоя аромата.
- Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы окунать его в восхитительный соус.