Stuffat tal-Fenek(Рагу из кролика по-мальтийски)
Maltese Rabbit Stew
Сытное и ароматное рагу из кролика, считающееся национальным блюдом Мальты. Оно включает кролика, медленно тушенного в насыщенном соусе с вином, помидорами, чесноком и травами, часто подается с овощами.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кролик(нарезанный для тушения (примерно 1 целый кролик))
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 Морковь(очищенная и нарезанная)
- 6 small Картофель(очищенный)
- 0.5 bottle Красное вино(среднетелое)
- 1 can (420g) Помидоры рубленые
- 2 tablespoons Томатная паста
- 5 Лавровый лист
- 1 teaspoon Орегано сушеный
- 1 teaspoon Паприка
- 1 teaspoon Тимьян сушеный
- 0.5 teaspoon Мускатный орех
- Соль(по вкусу)
- Перец черный(по вкусу)
- Оливковое масло(для жарки)
- Вода или куриный бульон(по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте кусочки кролика с измельченным чесноком и красным вином. Накройте и маринуйте в холодильнике минимум 2-3 часа, а лучше ночь.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Достаньте кролика из маринада, промокните бумажным полотенцем и обжарьте до золотистой корочки снаружи. Выньте кролика и отложите.
- 3
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
- 4
Деглазируйте сковороду, добавив консервированные рубленые помидоры вместе с соком и томатной пастой. Хорошо перемешайте.
- 5
Добавьте лавровый лист, орегано, паприку, тимьян и мускатный орех. Перемешайте.
- 6
Верните кролика в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь и картофель. Влейте достаточно воды или куриного бульона, чтобы ингредиенты были почти полностью покрыты.
- 7
Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа, или пока кролик не станет нежным и не начнет отделяться от костей.
- 8
Удалите лавровый лист перед подачей. Подавайте горячим, с хрустящим хлебом, чтобы макать в соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте кролика ночью.
- ✓Если соус получился слишком жидким, можно загустить его, потушив без крышки последние 30 минут приготовления, или добавить загуститель из кукурузного крахмала и воды.
- ✓Печень и почки иногда извлекают из рагу и подают отдельно, часто со спагетти.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют горошек или другие корнеплоды.
- Капля ликера Анисонет может добавить дополнительный слой вкуса.