Maltese Figolli(Мальтийские Фиголли)
Традиционное мальтийское пасхальное печенье с начинкой из миндальной пасты, украшенное глазурью или шоколадом, часто в форме фигурок.
🧂 Ингредиенты
- 550 g Мука пшеничная высшего сорта
- 225 g Холодное сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 150 g Сахарная пудра
- 1 Цедра лимона
- 1 Цедра апельсина
- 60 ml Апельсиновый сок
- 3 large Яичные желтки
- 2 tsp Ванильный экстракт
- 300 g Миндаль молотый
- 300 g Сахарная пудра(для начинки)
- 3 large Яичные белки(для начинки)
- 1 tsp Миндальный экстракт(по желанию)
- Королевская глазурь или растопленный шоколад(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: в большой миске смешайте муку и нарезанное кубиками масло до получения крупной крошки. Добавьте сахарную пудру, цедру лимона, цедру апельсина, апельсиновый сок, яичные желтки и ванильный экстракт. Перемешайте до образования мягкого теста. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 1 часа.
- 2
Для миндальной начинки: в отдельной миске смешайте молотый миндаль, сахарную пудру, яичные белки и миндальный экстракт (если используете). Перемешайте до образования плотной пасты. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 1 часа.
- 3
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противни пергаментной бумагой.
- 4
Разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0,5 см (1/4 дюйма). Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать желаемые формы (традиционно фигурки, такие как рыбы, кролики или сердца).
- 5
Раскатайте вторую половину теста. Выложите щедрый слой миндальной начинки на половину вырезанных форм из теста. Накройте соответствующими формами из второго слоя теста, прижимая края для герметичности.
- 6
Выложите фиголли на подготовленные противни. Выпекайте 20-25 минут или до легкого золотистого цвета.
- 7
Дайте фиголли полностью остыть на решетке перед украшением королевской глазурью или растопленным шоколадом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто и начинка хорошо охлаждены для облегчения работы.
- ✓Не раскатывайте тесто слишком тонко, так как оно может сломаться.
- ✓Традиционные фиголли часто украшают вареным яйцом в центре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте смесь миндаля и фундука для начинки.
- Украсьте цветным сахарным песком или съедобным блеском.