Lamb and Date Tagine(Тажин из баранины с финиками)
Ароматный тажин, приготовленный на медленном огне, с нежной бараниной, сладкими финиками и теплыми специями, отражающий североафриканское и ближневосточное влияние на кухню Мавритании. Это блюдо часто готовят для особых случаев и общих трапез.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранины(нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(мелко нарезанный)
- 2 cm Свежий имбирь(тертый)
- 2 tsp Молотый кумин
- 2 tsp Молотый кориандр
- 2 small Палочки корицы
- 850 ml Пассата
- 700 g Батат(очищенный и нарезанный кусками по 3 см)
- 350 g Финики без косточек(крупно нарезанные)
- 800 ml Куриный бульон(с низким содержанием натрия)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
- 50 g Миндаль(хлопья, поджаренный, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправить куски баранины солью и перцем. Разогреть оливковое масло в большой, толстостенной жаропрочной кастрюле или тажине на среднем огне. Обжарить баранину партиями до легкого подрумянивания со всех сторон. Вынуть баранину из кастрюли и отложить.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю, так как это приведет к тушению баранины, а не к ее обжариванию. - 2
Добавить нарезанный лук в кастрюлю и готовить на медленном огне до мягкости, около 5-7 минут. Вмешать измельченный чеснок и тертый имбирь и готовить еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавить в кастрюлю молотый кумин, молотый кориандр и палочки корицы. Готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
- 4
Вернуть обжаренную баранину в кастрюлю. Влить пассату и куриный бульон. Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить 1,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 5
Добавить в кастрюлю куски батата. Хорошо перемешать, снова накрыть крышкой и готовить еще 20-30 минут или до тех пор, пока батат не станет слегка мягким.
- 6
Вмешать нарезанные финики и готовить еще 5 минут, чтобы они прогрелись. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.
- 7
Для подачи выложить тажин в сервировочное блюдо. Украсить свежим кориандром и поджаренными хлопьями миндаля, по желанию. Подавать горячим с кускусом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Этот тажин на следующий день становится еще вкуснее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Лопатка баранины — жесткий отруб, который становится нежным при длительном приготовлении.
- ✓Если у вас нет тажина, подойдет толстостенная жаропрочная кастрюля с крышкой.
- ✓Убедитесь, что у кастрюли плотно прилегающая крышка, чтобы пар и влага не выходили во время приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку нитей шафрана для дополнительного вкуса и цвета.
- Замените финики на сушеные абрикосы для получения слегка другого оттенка сладости.
- Подавайте с кускусом из цветной капусты для более легкого варианта.