Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, что означает «колодцы любви», — это восхитительные маленькие тарталетки родом с Маврикия, под влиянием французской кондитерской. Они имеют хрустящую, маслянистую основу из теста, наполненную богатым, сливочным ванильным заварным кремом, и часто украшенные глянцевой глазурью или ложкой джема.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 150 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 100 g Сахар-песок
- 1 large Яичный желток
- 2 tbsp Ледяная вода(или по мере необходимости)
- 200 ml Густые сливки (жирные сливки)
- 100 ml Молоко
- 3 large Яичные желтки(для заварного крема)
- 75 g Сахар-песок(для заварного крема)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 4 tbsp Клубничный джем(по желанию, для украшения)
- 2 tbsp Сахарная пудра(для посыпки, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и сахар. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите его с мукой кончиками пальцев до получения смеси, напоминающей крупные хлебные крошки.
💡 Профессиональные советы: Держите масло холодным, чтобы получить слоеное тесто. - 2
Добавьте яичный желток и 1 ст. л. ледяной воды. Перемешивайте, пока тесто просто не соберется в комок. Если тесто слишком сухое, добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды. Не перемешивайте слишком долго.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть связным, но не липким. - 3
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 4
Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте 12-чашечную форму для маффинов или отдельные формочки для тарталеток.
- 5
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто до толщины около 3 мм. Вырежьте круги, достаточно большие, чтобы выложить ими чашечки для маффинов или формочки для тарталеток. Вдавите тесто в формы, обрезав излишки.
💡 Профессиональные советы: Для вырезания кругов из теста можно использовать ободок стакана. - 6
Проколите дно каждой основы для тарталеток вилкой. Выстелите каждую основу пергаментной бумагой и заполните бобами для выпечки или сырым рисом. Выпекайте вслепую 15 минут.
⏱️ 15 minutes - 7
Удалите пергаментную бумагу и бобы/рис. Выпекайте еще 5-7 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и полностью пропеченным. Полностью остудите в формах перед извлечением.
⏱️ 7 minutes - 8
Приготовьте заварной крем: в кастрюле взбейте 3 яичных желтка, 75 г сахара и кукурузный крахмал до однородности.
- 9
Постепенно влейте молоко и густые сливки, постоянно помешивая. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет. Не доводите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание предотвращает прилипание крема или образование комков. - 10
Снимите с огня и вмешайте ванильный экстракт. Дайте крему немного остыть, затем разложите его по остывшим основам для тарталеток.
- 11
По желанию: перед подачей украсьте каждую тарталетку небольшим количеством клубничного джема или посыпьте сахарной пудрой.
💡 Профессиональные советы: Подавать охлажденными или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого заварного крема процедите его через мелкое сито перед наполнением основ для тарталеток.
- ✓Убедитесь, что основы для тарталеток полностью остыли перед добавлением заварного крема, чтобы они не стали влажными.
- ✓Основы для тарталеток и заварной крем можно приготовить за день до подачи и собрать непосредственно перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного лимонной цедры в заварной крем для более яркого вкуса.
- Используйте другой фруктовый джем, например абрикосовый или малиновый.
- Для более насыщенной глазури полейте простой сахарной глазурью (сахарная пудра, смешанная с небольшим количеством воды).