Rougaille Poisson Salé(Ругайль из соленой рыбы)
Mauritian Salt Fish Stew
Ароматное и знаковое маврикийское блюдо: соленая рыба, тушенная в насыщенном томатном соусе с добавлением душистых специй, таких как чеснок, имбирь, тимьян и перец чили. Обычно подается с рисом или фаратой.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Соленая рыба (сноек или аналогичная)
- 6 medium Помидоры(нарезанные или пюрированные)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Имбирь(натертый или мелко нарезанный)
- 1 sprig Тимьян
- 2 tbsp Петрушка(нарезанная)
- 1 Красный перец чили(нарезанный, по желанию)
- 4 tbsp Растительное масло
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте соленую рыбу: промойте соленую рыбу под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Замочите в горячей воде примерно на 20 минут, или пока кожа не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было соскоблить. Соскоблите кожу, снова промойте и варите целую рыбу 5 минут. Слейте воду, дайте остыть, затем удалите кости и разделите рыбу на мелкие кусочки.
- 2
Обжарьте соленую рыбу: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте кусочки соленой рыбы до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая. Не пережарьте. Выньте из сковороды и отложите.
- 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: в другой кастрюле разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, тертый имбирь и веточку тимьяна. Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте помидоры и тушите: добавьте нарезанные помидоры (и чили, если используете) в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, пока помидоры не приготовятся, а соус не загустеет. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы не пригорело.
- 5
Соедините и доведите до готовности: добавьте кусочки жареной соленой рыбы в томатный соус. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут, чтобы вкусы смешались.
- 6
Приправьте и подавайте: добавьте нарезанную петрушку и черный перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы (дополнительная соль редко требуется). Тушите еще 2-3 минуты. Подавайте горячим с рисом или фаратой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что из соленой рыбы удалены все кости.
- ✓Отрегулируйте количество чили по вашему вкусу.
- ✓Если соус станет слишком густым, добавьте немного горячей воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо соленой рыбы используется свежая рыба.
- Можно подавать с соленьями или чатни.