Café de Olla(Кафе де Олья (Кофе из горшка))
Café de Olla, что означает «кофе из горшка», — это традиционный мексиканский пряный кофе, сваренный с корицей, пилонсильо (нерафинированный тростниковый сахар) и часто с гвоздикой и звездчатым анисом. Его происхождение восходит к Мексиканской революции, когда он обеспечивал солдат теплом и энергией, превратившись в заветный символ мексиканского наследия и дома.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 L Вода(Рекомендуется фильтрованная вода.)
- 150 g Пилонсильо(Приблизительно 85-90 г. Можно заменить темным коричневым сахаром, хотя вкус будет отличаться.)
- 2 Палочки корицы(Предпочтительнее мексиканская канела за ее более мягкий, цветочный аромат.)
- 4 Целая гвоздика(По желанию, для дополнительного тепла.)
- 1 strip Звездчатый анис(По желанию, для легкой нотки аниса.)
- 6 tbsp Молотый кофе(Крупный или средний помол, предпочтительно мексиканская смесь средней или темной обжарки.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Настаивание специй: налейте 6 стаканов фильтрованной воды в кастрюлю среднего размера или традиционный глиняный горшок (olla de barro). Добавьте пилонсильо, палочки корицы, целую гвоздику (если используете) и звездчатый анис (если используете). Поставьте на средний огонь и доведите до легкого кипения, время от времени помешивая, пока пилонсильо полностью не растворится. Это займет около 5-7 минут. Если используете цедру апельсина, добавьте ее на этом этапе.
⏱️ 1 minute - 2
Добавление кофе: когда пилонсильо полностью растворится и вода пропитается специями, вмешайте 6 столовых ложек кофе крупного помола. Убедитесь, что вся гуща увлажнена.
⏱️ 10 minutes - 3
Заваривание кофе: немедленно снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте кофе настояться 5-7 минут. Избегайте кипячения кофе после добавления молотого кофе, так как это может привести к горькому вкусу.
⏱️ 5 minutes - 4
Процеживание и подача: процедите сваренный кофе через мелкое сито в кружки или сервировочный кувшин. Для более прозрачного напитка можно выстелить сито марлей. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого кофе используйте крупный помол. Если вы предпочитаете более крепкий напиток, вы можете немного увеличить количество молотого кофе.
- ✓Пилонсильо может быть трудно разбить. Вы можете натереть его на терке или нарезать на более мелкие кусочки крепким ножом перед добавлением в воду.
- ✓Если у вас нет пилонсильо, темный коричневый сахар является подходящей заменой, хотя он изменит уникальную глубину вкуса, напоминающую мелассу.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте сладость, добавив больше или меньше пилонсильо по своему вкусу. Некоторые любят его очень сладким, в то время как другие предпочитают более тонкую сладость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Мексиканский мокко: добавьте 1-2 столовые ложки несладкого какао-порошка или небольшой кусочек мексиканского шоколада (например, Ibarra или Abuelita) вместе со специями на шаге 1 для получения насыщенного шоколадного варианта.
- Охлажденный Café de Olla: дайте сваренному кофе полностью остыть, затем процедите и подавайте со льдом. При желании можно добавить немного молока или сливок.
- Café de Olla с алкоголем: для взрослого напитка добавьте в кружку стопку рома, Kahlúa или текилы перед подачей.