Caldo de Pollo(Куриный бульон (Caldo de Pollo))
Mexican Chicken Soup
Caldo de Pollo, что переводится как «куриный бульон», — это квинтэссенция мексиканской домашней кухни, глубоко укоренившаяся в семейных традициях и часто приготавливаемая как восстанавливающее блюдо. Этот сытный суп включает нежные кусочки курицы, тушенные в насыщенном, ароматном бульоне вместе с разнообразными сытными овощами, воплощая тепло и питательность в каждой ложке.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные части на кости (целая курица, разрубленная на куски, или смесь бедрышек и голеней)(Около 1,5 кг)
- 1 medium Вода(Около 2,8 литров)
- 4 cloves Соль(По вкусу)
- 1 small bunch Белый лук(Разрезанный на четвертинки)
- 4 liters Зубчики чеснока(Очищенные)
- 2 teaspoons Морковь(Очищенная и нарезанная кусками по 5 см)
- 1 teaspoon Картофель(Очищенный и нарезанный крупными кусками (половинки или восьмушки))
- 3 medium Стебли сельдерея(Нарезанные кусками по 5 см)
- 3 medium Кукуруза в початках(Нарезанная кусками по 5-7,5 см)
- 2 medium Цукини(Нарезанный кружочками толщиной 2,5 см или полумесяцами)
- 2 ears Капуста(Нарезанная крупными дольками)
- 3 stalks Свежая кинза(Связана кулинарной нитью или крупно нарезанная для добавления позже)
- 1/2 bunch Лайм(Нарезанный дольками, для подачи)
- 2 medium Limes(cut into wedges, for serving)
- 2 medium Serrano peppers(thinly sliced, for serving (optional, adjust to spice preference))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу бульона: В большой кастрюле с толстым дном или в чугунном котле соедините куриные части на кости, 12 стаканов воды, соль, четвертинки белого лука и очищенные зубчики чеснока. Доведите смесь до сильного кипения на среднем огне.
⏱️ 10 minutes - 2
Снимите пену и варите на медленном огне: После закипания на поверхности поднимется пена. Аккуратно снимите и выбросьте эту пену с помощью ложки или мелкого сита. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно покипеть в течение 1 часа. Избегайте бурного кипения, чтобы бульон оставался прозрачным.
⏱️ 1 hour - 3
Добавьте сытные овощи: После первого этапа варки добавьте в кастрюлю морковь, картофель и сельдерей. Слегка увеличьте огонь, чтобы суп снова начал медленно кипеть, затем накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20-25 минут, или пока эти корнеплоды не начнут размягчаться.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте мягкие овощи и зелень: Добавьте в кастрюлю куски кукурузы, цукини и дольки капусты. Если используете целый пучок кинзы, добавьте его сейчас. Продолжайте варить под крышкой еще 15-20 минут, или пока все овощи не станут мягкими по вашему вкусу.
⏱️ 30 minutes - 5
Завершающие штрихи и дать настояться: Если вы отложили немного кинзы для украшения, нарежьте ее сейчас. Удалите целый пучок кинзы, если использовали его. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли. Дайте супу постоять без огня, под крышкой, 5-10 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Разлейте горячий Caldo de Pollo по большим тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит курицу и разнообразные овощи. Украсьте свежими дольками лайма и по желанию посыпьте нарезанной кинзой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование куриных частей на кости крайне важно для получения насыщенного и ароматного бульона. Темное мясо, такое как бедра и голени, также придает больше вкуса, чем только грудка.
- ✓Не пропускайте этап снятия пены; удаление пены и примесей приводит к более чистому вкусу и прозрачному бульону.
- ✓Порядок добавления овощей важен: сначала добавляются более твердые корнеплоды, а более мягкие, такие как цукини и кукуруза, добавляются позже, чтобы они не разварились.
- ✓Для более острого варианта можно добавить сушеный перец чили де арболь или свежий халапеньо (нарезанный или целый) во время начальной варки бульона.
- ✓Caldo de Pollo часто становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы успевают глубже раскрыться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте рис: Отдельно отварите 1/2 стакана белого риса и добавьте его в отдельные тарелки перед подачей, или варите его прямо в супе в течение последних 20 минут приготовления.
- Добавьте кабачок (чайоты): Добавьте нарезанный кубиками кабачок вместе с цукини и капустой для слегка хрустящей текстуры, напоминающей грушу.
- Включите нут: Добавьте банку промытого нута без жидкости в течение последних 10 минут приготовления.
- Сделайте сальсу-заправку: Для дополнительного вкуса смешайте запеченные помидоры, чеснок, лук и чили с небольшим количеством бульона и добавьте в суп перед добавлением последних овощей.