Chalupas Poblanas(Чалупас Побланос)
Чалупас Побланос — это любимое уличное лакомство из штата Пуэбла, Мексика. Эти восхитительные «антохитос» представляют собой небольшие, толстые, жареные кукурузные лепешки, щедро покрытые яркими сальсами, измельченным мясом и нарезанным кубиками луком, предлагая взрыв аутентичного мексиканского вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Маса харина(плюс немного для присыпки)
- 1.5 cups Соль(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Теплая вода(примерно, для теста из маса)
- 300 g Сало или растительное масло(для обжарки, примерно 1,2 см глубиной в сковороде)
- 200 ml Измельченная вареная курица или свинина(примерно 1,5 стакана)
- 200 ml Сальса верде(готовая или домашняя)
- 1/2 medium Сальса роха(готовая или домашняя)
- 3-4 cups Белый лук(мелко нарезанный, для топпинга)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маса: В большой миске смешайте маса харину и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками до образования мягкого, эластичного теста. Оно должно быть влажным, но не липким. Замешивайте в течение 2-3 минут до гладкости. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду по столовой ложке; если слишком влажное, добавьте немного больше маса харины.
⏱️ 5 minutes - 2
Сформируйте чалупас: Разделите тесто маса на 12 равных частей. Скатайте каждую часть в шарик и расплющите его в диск диаметром примерно 10 см и толщиной 0,6 см. Аккуратно подогните края каждого диска вверх, чтобы получилась небольшая форма лодочки или чашечки, которая поможет удерживать начинку. Если тесто кажется липким, слегка присыпьте руки и поверхность маса хариной.
⏱️ 15 minutes - 3
Разогрейте жир для жарки: Налейте сало или растительное масло в большую, толстостенную сковороду глубиной около 1,2 см. Разогревайте на среднем или сильном огне, пока масло не заблестит и не достигнет примерно 175°C. Чтобы проверить готовность, бросьте крошечный кусочек маса в масло; он должен сразу зашипеть.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте чалупас: Аккуратно выложите 3-4 лепешки из маса в горячее масло, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и легкого вздутия. Используйте щипцы, чтобы аккуратно надавливать на края во время жарки, сохраняя форму лодочки. Вынимайте обжаренные чалупас шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите чалупас: Выложите жареные чалупас на сервировочное блюдо. На половину чалупас выложите примерно 1-2 столовые ложки сальсы верде, равномерно распределяя. На оставшиеся чалупас выложите сальсу роха. Щедро посыпьте измельченной курицей или свининой и добавьте немного мелко нарезанного белого лука.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более аутентичного вкуса используйте сало для жарки. Убедитесь, что масло достаточно горячее перед добавлением маса, чтобы получить хрустящую корочку, сохранив при этом нежную середину.
- ✓Если вы предпочитаете более острые сальсы, добавьте перчик серрано или халапеньо при приготовлении сальсы верде или роха.
- ✓Тесто должно быть эластичным, но не липким. Если оно слишком сухое, оно будет трескаться; если слишком влажное, с ним будет трудно работать, и оно может впитать слишком много масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы или свинины используйте измельченную говядину или вегетарианскую начинку, например, приправленные черные бобы.
- Добавьте сверху немного раскрошенного сыра кесо фреско или котиха для дополнительного вкуса.
- Некоторые рецепты включают тонкий слой пережаренных бобов на лепешке перед добавлением сальсы и мяса.